NIZIN

بهترین ماده ضد باکتری گرم مثبت با منبع گیاهی

نایسین یا نیسین E234  تلفظ آلمانی آن نایزین یک افزودنی گیاهی و مجاز مواد غذایی محسوب می شود . نایسین (نایزین) یک پپتید باکتروسین است که طی تخمیر کنترل شده در محیطی برپایه شیرتولید می گردد و پس از استخراج و خشک کردن به صورت مخلوط با نمک عرضه می شود. نایزین ضد باکتری گرم مثبت،ضد بادکردگی ، تغییر طعم و بسیار پایدار بوده و دمای نگهداری آن زیر 25درجه سیلیسیوس است.پس از استفاده در ماده غذایی نایزین توسط آنزیم های پروتازی تجزیه شده و به همین علت هیچ انتقال و تجمعی از این ماده در بدن اتفاق نمی افتد و جزء افزودنی ها در فهرست (GRAS) می باشد. کشف نایسین نه تنها با جلوگیری از رشد باکتری های گرم مثبت به ماندگاری بیشتر مواد غذایی کمک کند بلکه این ماده زمان دمای فراوری را هم کاهش داد.

مورد استفاده نایسین به عنوان نگهدارنده ای گیاهی در آن گروه از مواد غذایی است که پاستوریزه می شوند ولی استرلیزه نمی گردند چرا که پاستوریزاسیون سبب از بین رفتن باکتری های گرم منفی،مخمر ها و باکتری ها می گردد ولی بر روی اسپور باکتری ها تاثیری ندارد. مواد غذایی که طی فرایند های حرارتی قرار می گیرند ، افزودن نایسین می تواند باعث کاهش شدت فرایند حرارتی مورد استفاده شده و خصوصیات حسی و ارزش غذایی را حفاظت نماید.

مزایای اصلی نایسین:  


• جلوگیری از رشد باکتری گرم مثبت , پاتوژن ها و گونه های مقاوم به حرارت خصوصا" باکتری های اسپور دار نظیر کلستردیوم اسپورجنس,کلستردیوم بوتریکوم وتیروبوتریکوم
• منشاء گیاهی و مقرون به صرفه
• عدم تاثیر بر رنگ و طعم
• طبیعی و همسو با محیط زیست


موارد مصرف نایسین: 

•پنیرهای پروسس,سخت ونیمه سخت و پنیرهای نرم(پنیرسفید،
فتا)و پنیرهای خامه ای
انواع شیرهای طعم دار ,شیرساده و محصولات شیری بازسازی شده – خامه - ریکوتا
• شیرسویا وشیرهای غیرلبنی- دسرهای لبنی – انواع سس سالاد – محصولات نانوایی
• تخم مرغ مایع وپودر- انواع سالادها وغذاهای آماده
• فراورده های گوشتی خام و فرآوری شده
• آب میوه ها ونوشیدنی ها

 

زمینه های کاربرد