پرسش و پاسخ

  • سلام من آشپز هستم. در حال تولید سالامی هستم. برای رشد کپک سفید رنگ از خانواده پنسیلین، به نام مولد 600 بر روی سالامی، به این کپک یا همان استارتر کالچر نیاز دارم که در آمازون با نام تجاری bactoferm mold600 فروخته میشود. شرکت شما این محصول یا مشابه آن را دارد

    سلام با آرزوی موفقیت برای شما , خیر من کالچر کپک پنیسیلیوم را ندارم.

  • سلام خسته نباشیدناتامایسین رو قبل از جوش آمدن شیر باید اضافه کرد...؟یا میشه موقع مایه زنی به ماست مایه اضافه کرد...واسه دوغ چطور...؟

    سلام ضد کپک ناتامایسین را بهتره قبل از مایه زنی برای ماست معمولی وانواع ماست استفاده کرد زیرا حرارت بالای یعنی دمایی که شما شیر را در آن 15 دقیقه می جوشانید باعث ضعیف شدن عملکرد ناتامایسین می شود پس بهتریم زمان افزودن قبل از مایه زنی واسپری کردن بر روی سطح ماست  بعد از سردخانه گذاری وقبل دربندی می باشد.
    ناتامایسین برای دوغ هم می تواند اگر دوغ را حرارت نمی دهید در زمان مخلوط شدن ماست واب ونمک اضافه کنید واگر حرارت می دهید بهد از اینکه کمی سرد شد اضافه کنید.

  • قیمت ناتامایسین نسبت به نگهدارنده های دیگر بیشتر است یا کمتر؟ چرا میکن ناتامایسین بهتره از بقیه نگهدارنده ها؟

    ناتامایسین بهترین نگهدارنده است زیرا ناتامایسین یک نگهدارنده کاملا طبیعی است و مصرف آن برای انسان هیچ ضرری ندارد ولی سایر نگهدارنده ها شیمیایی هستند ومیزان مصرف آنها اگر بیش از مقدار مجاز باشد برای انسان ضرر دارد.

  • باسلام،من یک پرسشی رو مطرح کرده بودم دوشب پیش ولی متاسفانه جوابی برام داده نشد،ممنون میشم اگر د باره بررسی کنین

    سلام پاسخ داده شد.

  • باسلام و وقت بخیر خدمت شما استادمحترم،بنده میخوام یه کارگاه کوچک تولید دوغ راه اندازی کنم فقط دریه مورد میخواستم کمکم کنید و اونم اینه که برای اینکه دوغ هم گاز دار بشه و هم ماندگاریش زیاد باشه چکار باید بکنم چون اونجور که من تحقیق کردم نگهدارنده ها از تخمیر و گازدار شدن دوغ جلوگیری‌ میکنه،آیا نگهدارنده ای هست که بشه ازش استفاده کرد که مانع گازدارشدن دوغ نشه؟ممنون میشم اگه راهنمائیم کنید

    گاز دار شدن دوغ به سه حالت امکان پذیر است :
    1- با کمک گاز کربنیک درست مثل نوشابه که بعد از آماده شدن دوغ به آن گاز را تزریق می کنند.
    2- دوغ گاز دار طبیعی که با کمک برخی کالچرهای (مایه ماست ) مخمری تولید می شود.
    3- دوغ تولید شده را بعد از بسته بندی در بطری در گرم خانه قرار می دهند به مدت چند ساعت تا در اثر گرمای حاصله  اسید لاکتیک تجزیه وگاز حاصل شود.
    ناتامایسین در دوغ در شرایطی استفاده می شود که محصولات در اثر آلودگی های ثانویه وفعالیت کپک ومخمر های ناخواسته دچار گاز دار شدن ویا باد کردگی وتغییرات طعم می شوند.

    برای اینکه بدانید از چه نگهدارنده ای می توانید استفاده کنید تا دوغ شما گاز دار شود ولی ماندگاری داشته باشد لطفا با کارشناسان ما تماس بگیرید.

  • سلام خسته نباشید چرا اب البالو دردرون ظرف بطری گازدار و بد مزه �‌شود در مدت دو روز چه کاری انجام دهم تا گازدارنشود ایا ناتامایسین اضافه کنم با اسید سیتریک واکنش نشان نمیدهد با تشکر

    آب میوه های اسیدی معمولا توسط 2 گروه از میکروارگانیسم ها دچار تغییراتی نطیر گازدار شدن , تغییر طعم ورنگ و..... می شوند که ناشی از فعالیت مخمر ها وباکتری های اسید دوست می باشد بنابراین برای حل مشکل می بایست از ضد کپک ومخمر ناتامایسین وضد باکتری نایسین هم زمان استفاده کنید. استفاده هم زمان اینها با اسید سیتریک هیچ مشکلی ندارد چرا که هر کدام کار خاص خودشان را دارند. در صورت نیاز به اطلاعات بیشتر با شماره های شرکت تماس بگیرید تا کارشناسان ما شما را راهنمایی نمایند.02144130192 و02144130346

  • با سلام و خسته نباشیدناتامایسین برای سفت و ترد نگه داشتن خیارشور توی بشکه های بزرگ هم تاثیر داره؟اگهاگطریقه موثره،طریقه و میزان مصرف رو بفرمایید.

    اگر نرم شدن وشل شدن بافت خیار شور ناشی از فعالیت مخمر ها باشد بله ناتامایسین بهترین روش برای حذف کپک ها ومخمر ها در خیار شور بوده واز نرم وله شدن بافت خیارشور جلوگیری می کند.

  • سلام وقت بخیر خسته نباشید علت آدامسی شدن پنیر پیتزا و بافت نداشتن پنیر بعد از پخت چی میتونه باشه ممنون میشم راهنمایی کنید و چه موادیو توصیه میکنید اضافه کنیم

    دلیل آدامسی شدن وکش نیومدن پنیر پیتزا در سوالات قبل کاملا توضیح داده شده است ممنون می شم پرسش وپاسخ ها را مطالعه نمایید.

ارسال سوال

  • گروه سوال :
  • نام و نام خانوادگی :
  • پست الکترونیکی :
  • سوال شما :
  • کد امنیتی