پرسش و پاسخ

سلام وعرض ادب ببخشید چند وقته ماستی که میزنم بافت قاشقی نداره وخیلی کم ماست چکیده بهم میده وماستی که میزنم مثل آب میمونه بالای دبه خوبه ولی پایین دبه خیلی خیلی شله کارگاه سنتی دارم ممنون میشم هرچه سریعتر جوابمو بدید باتشکر

دلیل بافت شل ماست ویا یکدست نبودن بافت ماست در داخل ظرف می تواند یکسان نبودن دما در داخل گرم خانه باشد.که برای سفت شدن ویکنواخت شدن بافت ماست وآب نیانداخیتن ماست می توان از آنزیم تی جی استفاده کرد.

باسلام از تهیه دوغ برای ماندگاری از نگهدارنده ناتامایسین استفاده میکنم متاسفانه دوغ بازم گاز دار و ترش میشه،مارک ناتامایسین ی هم که استفاده میکنم۵۰٪ هستش،دوز مصرفیش ۱۰ گرم در هر صد لیتر است

سلام دوست عزیز از برند های معتبر ناتامایسین استفاده نمایید تا نتیجه خوبی دریافت کنید برای جلوگیری از گازدار شدن دوغ از ضد کپک ناتامایسین استفاده نمایید لطفا با کارشناسان مجموعه تماس بگیرید تا شما را راهنمایی کنند.

درود بر شما که دقیق سوالات رو جواب دادین .بنده کارگاه تولید خیار شور دارم راه اندازی میکنم برای جلوگیری از کپک و نرمی خیارشور سوربات پتاسیم بهتره یا ناتامایسین لطفا میزان مصرف رو هم بگین متشکرم

ناتامایسین یک نگهدارنده وضد کپک ومخمر طبیعی است بدون تاثیر بر طعم ویا مزه ماده غذایی ولی سوربات پتاسیم نمک اسید است ودر صورتی که زیاد مصرف شودایجاد طعم نامتعارف مثل تلخی می کند.

سلام تولید فالوده یزدی داریم که ترکیبات ان نشاسته و گلاب و تخم شربتی هست به دست مشتری که میرسه بعد 7 روز ترش و کمی تلخی و گس شدن و ظاهر شدن گاز و حباب ایجاد میشه به نظرتون مشکل محصولم چی هست و چه محصولی میتونه کمکم کنه؟ممنون از سایت خوبتون

ترش وتلخ شدن فالوده می تواند ناشی از فعالیت مخمر ها یا برخی باکتری ها باشد پیشنهاد می شود از ناتامایسین ونایسین باهم استفاده نمایید .لطفا با کارشناسان فنی مجموعه تماس بگیرید تا شما را  راهنمایی نمایند.

با سلام خدمت شما بنده یه مشکلی برام پیش اومده که اگر ممکنه راهنماییم کنید،من برای ماندگاری زیاد دوغ نگهدارنده ناتامایسین تهیه کردم که اندازه دوز مصرفی شو هم ده گرم در هر صد کیلو تنطیم کردم،ولی احساس میکنم بعداز بطری کردن هم دوغم گازدار میشه و بطری باد میکنه و هم اینکه ترشی دوغ زیادترتر میشه،ممنون میشم اگه راهنماییم کنین

گازدار شدن دوغ حتی بعد از مصرف نگهدارنده چند دلیل می تواند داشته باشد لطفا با کارشناسان ما تماس بگیرید تا دقیق شما را راهنمایی کنند.

سلام من آشپز هستم. در حال تولید سالامی هستم. برای رشد کپک سفید رنگ از خانواده پنسیلین، به نام مولد 600 بر روی سالامی، به این کپک یا همان استارتر کالچر نیاز دارم که در آمازون با نام تجاری bactoferm mold600 فروخته میشود. شرکت شما این محصول یا مشابه آن را دارد

سلام با آرزوی موفقیت برای شما , خیر من کالچر کپک پنیسیلیوم را ندارم.

سلام خسته نباشیدناتامایسین رو قبل از جوش آمدن شیر باید اضافه کرد...؟یا میشه موقع مایه زنی به ماست مایه اضافه کرد...واسه دوغ چطور...؟

سلام ضد کپک ناتامایسین را بهتره قبل از مایه زنی برای ماست معمولی وانواع ماست استفاده کرد زیرا حرارت بالای یعنی دمایی که شما شیر را در آن 15 دقیقه می جوشانید باعث ضعیف شدن عملکرد ناتامایسین می شود پس بهتریم زمان افزودن قبل از مایه زنی واسپری کردن بر روی سطح ماست  بعد از سردخانه گذاری وقبل دربندی می باشد.
ناتامایسین برای دوغ هم می تواند اگر دوغ را حرارت نمی دهید در زمان مخلوط شدن ماست واب ونمک اضافه کنید واگر حرارت می دهید بهد از اینکه کمی سرد شد اضافه کنید.

قیمت ناتامایسین نسبت به نگهدارنده های دیگر بیشتر است یا کمتر؟ چرا میکن ناتامایسین بهتره از بقیه نگهدارنده ها؟

ناتامایسین بهترین نگهدارنده است زیرا ناتامایسین یک نگهدارنده کاملا طبیعی است و مصرف آن برای انسان هیچ ضرری ندارد ولی سایر نگهدارنده ها شیمیایی هستند ومیزان مصرف آنها اگر بیش از مقدار مجاز باشد برای انسان ضرر دارد.