پرسش و پاسخ

  • سلام به تازگی تولید رب پاپریکا شروع کردم (فرایندم مانند رب معمولی هست) ولی یه تعدادی از محصولم بر گشت خورد به دلیل اینکه رب گاز تولید کرده و کف روی محصول هست و کپک هم مشاهده شده علتش چی میتونه باشه؟شما چه راهکاری پیشنهاد میکنید؟

    سلام  رب پاپریکا با توجه به اینکه مواد اولیه آن از گوجه فرنگی وفلفل وادویه جات است بسیار مستعد آلودگی به کپک ها ومخمر ها می باشد بنابراین علاوه بر رعایت شرایط بهداشتی حین کار پیشنهادمی شود حتما از نگهدارنده وضد کپک KMK 2000 برای افزایش ماندگاری وکپک نزدن رب پاپریکا استفاده کنید علاوه برآن طعم رب شما مطبوع تر خواد شد.

  • مخمر چیست؟

    مخمر نوعی میکروارگانیسم یوکاریوت تک سلولی است که در خانواده قارچ ها قرار می گیرد. که برخی از آنها بسیار مفید بوده ودر تهیه وتولید مواد غذایی ونوشیدنی ها وجودشان لازم است وبرخی دیگر مضر بوده وعامل فساد مواد غذایی هستند.
    مخمرها چگونه تکثیر می یابند؟
    همانطور که گفتیم مخمرها از جمله موجودات تک سلولی هستند که قادر به تشکیل رشته هایی از سلول های جوانه دار متصل به هم بنام هیف های کاذب رادارند.(که این خصوصیت مربوط به چند سلولی هاست)
    مخمر تازه بوی قوی تری نسبت به مخمر خشک دارد. رنگ آن بژ روشنبوده ودارای بافتی نرم و شکننده هستند. والبته مخمر های تازه بسیار فساد پذیر هستند وبویی ترش دارند.
    مخمر های مفید چه کاربردی دارند؟
    از مخمر مفید در تهیه نان استفاده می شود زیرا با اکسیژن هوا واکنش نشان داده و سبب افزایش حجم نان می شود.
    در تهیه نوشیدنی شراب و آبجو نیز از قرون اولیه از مخمرها برای تخمیر استفاده می شد و مخمرها در تولید الکل ضدعفونی وصنعتی نیز کاربرد دارند.. مخمر شراب در واکنش با قندهایی که به طور طبیعی در این نوشیدنی ها وجود دارد ، الکل ایجاد می کند.
    هم چنین در تهیه برخی محصولات لبنی مثل انواع مخمر پنیر برای تولید فراورده های لبنی تخمیری به دلیل توانایی تحمل PH بسیار پایین محیط مورد استفاده قرار می گیرند.
    مخمر شراب سیب ، انگور سیاه و انار انواع دیگری از این ارگانیسم هستند که برای تهیه شراب مورد استفاده قرار می گیرند. در حال حاضر برای راحتی کار قرص مخمر شراب و آبجو در دسترس است تا روند تولید شراب را در خانه یا در صنعت تسهیل کند.

  • آیا لیزوزیم تاثیری در طولانی شدن زمان ماندگاری محصول داره؟

    لیزوزیم بیشترین تاثیر را بر روی باکتری های گرم منفی دارد که سبب فساد مواد غذایی می شوند و البته بهترین جایگزین آن AK 830 می باشد که در تمام مواد غذایی خصوصا پنیرها فوق العاده عملکرده است.

  • جایگزین سوربات پتاسیم محصولی دارین؟

    بهترین جایگزین سوربات پتاسیم نگهدارنده KMK 2000 است که تاثیر فوق العاده ای در نابودی کامل کپک ها ومخمر ها دارد .

  • علت کپک زدن مواد در یخچال چی هست لطفا راهنمایی بفرمایید؟

    کپک ها که گونه ای از قارچ ها هستند به طور طبیعی در محیط زندگی می کنند در یخچال تمام امکانات موجود مثل هوا, ماده غذایی ورطوبت مناسب برای رشد کپک ها وجود دارد به همین دلیل به طور طبیعی مواد غذایی بعداز مدتی دچار کپک زدگی می شوند.

  • سلام صبح زیباتون بخیریه واحد کوچیک تولید کیک و پیراشکی دارم برای مخمر ها از سوربات استفاده میکنم از یه همکاری شنیدم که میتونم بجاش از ناتامایسین استفاده کنم ولی تحقیق که کردم دیدم بیشتر در لبنیات استفاده میشه. اگر امکان داره راهنمایی کنید که من هم میتونم برای کیک و پیراشکی از ناتامایسین که بی ضرر هم هست استفاده کنم؟و دوز مصرف برای ما چقد هست؟

    شما می توانید از اسپری محلول ناتامایسین در سطح دونات وپیراشکی استفاده نمایید وهم اینکه در مغزی داخل پیراشکی از خود ناتامایسین استفاده کنید.

  • سلام وخسته نباشیددر تبریز تولید لبنیات دارم پنیر زدم ولی تلخ شده علت چیه؟میتونم الان از نایزین برای تلخیش استفاده کنم یا حتما زمان تولید باید نگهدارنده بزنم؟ممنون بابت مقالات خوبتون

     تلخی پنیر دلایل زیادی دارد که به کرات در این سایت توضیح داده شده است ویکی از آنها باکتری های سرماگرایی هستند که سبب تجزیه پروتئین وتولید پپتید های تلخ می شوند بله استفاده از نایزین در شیر اولیه به جلوگیری از تلخی ناشی از فعالیت باکتری ها بسیار کمک  می کند.

  • عبارت ترموفیل برای باکتری ها یعنی چی؟

    ترموفیلها (Thermophiles ):
    ترموفیل ها یکی از انواع باکتری های گرم منفی است که در شرایط خاصی که هیچ موجود زنده ای قادر به زندگی نیست زنده می ماند. این باکتری تا دمای 45 الی 80 درجه سانتی گراد زندگی می کند و واژه ترموفیل در زبان یونانی به معنی " گرما دوست" است که به این باکتری نسبت داده اند. این باکتری به راحتی توسط سایر مواد نگهدارنده از بین نمی رود .

ارسال سوال

  • گروه سوال :
  • نام و نام خانوادگی :
  • پست الکترونیکی :
  • سوال شما :
  • کد امنیتی