پرسش و پاسخ

باسلام،من یک پرسشی رو مطرح کرده بودم دوشب پیش ولی متاسفانه جوابی برام داده نشد،ممنون میشم اگر د باره بررسی کنین

سلام پاسخ داده شد.

باسلام و وقت بخیر خدمت شما استادمحترم،بنده میخوام یه کارگاه کوچک تولید دوغ راه اندازی کنم فقط دریه مورد میخواستم کمکم کنید و اونم اینه که برای اینکه دوغ هم گاز دار بشه و هم ماندگاریش زیاد باشه چکار باید بکنم چون اونجور که من تحقیق کردم نگهدارنده ها از تخمیر و گازدار شدن دوغ جلوگیری‌ میکنه،آیا نگهدارنده ای هست که بشه ازش استفاده کرد که مانع گازدارشدن دوغ نشه؟ممنون میشم اگه راهنمائیم کنید

گاز دار شدن دوغ به سه حالت امکان پذیر است :
1- با کمک گاز کربنیک درست مثل نوشابه که بعد از آماده شدن دوغ به آن گاز را تزریق می کنند.
2- دوغ گاز دار طبیعی که با کمک برخی کالچرهای (مایه ماست ) مخمری تولید می شود.
3- دوغ تولید شده را بعد از بسته بندی در بطری در گرم خانه قرار می دهند به مدت چند ساعت تا در اثر گرمای حاصله  اسید لاکتیک تجزیه وگاز حاصل شود.
ناتامایسین در دوغ در شرایطی استفاده می شود که محصولات در اثر آلودگی های ثانویه وفعالیت کپک ومخمر های ناخواسته دچار گاز دار شدن ویا باد کردگی وتغییرات طعم می شوند.

برای اینکه بدانید از چه نگهدارنده ای می توانید استفاده کنید تا دوغ شما گاز دار شود ولی ماندگاری داشته باشد لطفا با کارشناسان ما تماس بگیرید.

سلام خسته نباشید چرا اب البالو دردرون ظرف بطری گازدار و بد مزه �‌شود در مدت دو روز چه کاری انجام دهم تا گازدارنشود ایا ناتامایسین اضافه کنم با اسید سیتریک واکنش نشان نمیدهد با تشکر

آب میوه های اسیدی معمولا توسط 2 گروه از میکروارگانیسم ها دچار تغییراتی نطیر گازدار شدن , تغییر طعم ورنگ و..... می شوند که ناشی از فعالیت مخمر ها وباکتری های اسید دوست می باشد بنابراین برای حل مشکل می بایست از ضد کپک ومخمر ناتامایسین وضد باکتری نایسین هم زمان استفاده کنید. استفاده هم زمان اینها با اسید سیتریک هیچ مشکلی ندارد چرا که هر کدام کار خاص خودشان را دارند. در صورت نیاز به اطلاعات بیشتر با شماره های شرکت تماس بگیرید تا کارشناسان ما شما را راهنمایی نمایند.02144130192 و02144130346

با سلام و خسته نباشیدناتامایسین برای سفت و ترد نگه داشتن خیارشور توی بشکه های بزرگ هم تاثیر داره؟اگهاگطریقه موثره،طریقه و میزان مصرف رو بفرمایید.

اگر نرم شدن وشل شدن بافت خیار شور ناشی از فعالیت مخمر ها باشد بله ناتامایسین بهترین روش برای حذف کپک ها ومخمر ها در خیار شور بوده واز نرم وله شدن بافت خیارشور جلوگیری می کند.

سلام وقت بخیر خسته نباشید علت آدامسی شدن پنیر پیتزا و بافت نداشتن پنیر بعد از پخت چی میتونه باشه ممنون میشم راهنمایی کنید و چه موادیو توصیه میکنید اضافه کنیم

دلیل آدامسی شدن وکش نیومدن پنیر پیتزا در سوالات قبل کاملا توضیح داده شده است ممنون می شم پرسش وپاسخ ها را مطالعه نمایید.

سلام وقت بخیرمیشه راجع به روش های توتال کانت قارچ در مواد غذایی توضیح بدین لطفا هر چی سرچ کردم مطلب خاصی پیدا نکردم خیلی ممنونم از زحماتتون 🙏🏻🌱

توتال کانت یعنی شمارش کل تعداد میکروارگانیزم های موجود در یک ماده  غذایی.که این توتال کانت می تواند هم جمعیت باکتری ها را شامل شود وهم جمعیت  قارچ ها که شامل کپک ومخمر هستند.
توتال کانت قارچی اگر منظور شما تعداد کپک ها ومخمر های موجود در آن ماده غذایی باشد یعنی تعداد این موجودات در ماده غذایی که طبق استاندارد باید میزان مشخصی باشد مثلا در نوشیدنی دوغ تعداد 100 پرگنه کچک ومخمر مجاز است.
محیط کشت هایی که برای توتال کانت استفاده می شود عموما محیط های مغذی هستند مثل نوترینت آگار و.....

سلام و خسته نباشید ما کارگاه بسته بندی البالو و زغال اخته دادیم به صورت مرطوب که بسته بندی میشه و کپک میزنه لطفا راهنمایی کنید که چه مقدار بر کیلو و به چه صورت باید مصرف بشه ناتماییسن

سلام برای جلوگیری از کپک زدن زغال اخته وآلوچه که به صورت مرسوب بسته بندی می کنید پیشنهاد می شود:
1- از ضد کپک ناتامایسین استفاده نمایید که یک نگهدارنده کاملا طبیعی است والبته میزان ونحوه مصرف آن را از طریق تماس با کارشناسان شرکت جویا شوید.
2- ناتامایسین را از برند معتبر خریداری نمایید تا مطمئن باشید کالایی که خریداری نموده اید واقعا ناتامایسین است.

خرید نایسین (نایزین) را برای ترش شدن دوغ پیشنهاد میدین؟ ایا مفید هست؟

خرید نایسین (نایزین) به این بستگی دارد که دلیل ترش شدن دوغ کدام عامل  ترش شدن دوغ  است

کلا دو عامل باعث ترش شدن دوغ می شود 

1-فعالیت مخمرها که معمولا همراه با تولید گاز است

2-فعالیت باکتریهای باسیلوس و معمولا بدونه تولید گاز هست

در حالت اول که یعنی فعالییت مخمرها شما باید از ناتامایسین استفاده کنید و ناتامایسین خرید کنید و این مشکل با خرید ناتامایسین حل می شود نه با نایسین (نایزین)

در حالت دو یعنی فعالیتهای باکتریهای باسیلوس میتوانید با خرید نایسین (نایزین) و استفاده از این محصول مشکل ترش شدن دوغ را رفع بفرمایید و مشکل را برطرف بفرمایید.

شما می توانید جهت خرید نایسین (نایزین) و همچنین خرید ناتامایسین با همکاران ما در بخش فروش تماس بگیرید و یا از طریق سفارش آنلاین سایت اقدام به سفارش بفرمایید