پرسش و پاسخ

  • علت کش دار شدن بافت ماست چیست؟

     

    علت کش دار شدن بافت ماست


    1- ناشی از آلودگی ثانویه هست 
    2- علت استفاده از استارتر ویا دمای گرم خانه گذاری نامناسب ( استارتر ماست شامل دو گونه باکتری است استرپتوکوکوس ها ولاکتوباسیلوس ها  چنانچه دمای گرم خانه خیلی پایین تر از 43 درجه باشد باکتری مسئول تولید بافت قوی تر عمل کرده  وبافت کشسان می شود خص.صا اگر سوش این باکتری قابلیت تولید پلی ساکارید داشته باشد.)  البته دوست عزیز توصیه می کنم مقاله مربوط به استارتر کالچر ها را در همین سایت بخش مقالات مطالعه بفرمایید آنجا به طور کامل توضیح داده شده است.
    3-استفاده از استابلایزر ها یی نظیر نشاسته

  • اسید لاکتیک چه تاثیری در طعم فراورده های لبنی دارد؟

    ازآنجائیکه اسید لاکتید در تمام محصولات لبنی به طور طبیعی وجود دارد. افزودن مجدد آن به عنوان یک عامل تقویت کننده طعم بسیار مناسب است.

  • ناتامایسین تا چه دمایی مقاوم است یا به عبارتی مقاومت حرارتی ناتامایسین چقدر است؟

    یا ناتامایسین به دما مقاوم است؟/ ناتامایسین قبل از پاستور یا فرایند حرارتی اضافه شود یا بعد از آن؟


    طبق تحقیقات واحد ( R&D ):

    چنانچه ناتامایسین در شرایط دمایی خیلی بالایی قراربگیرد پایداری وعملکرد آن منوط به مدت زمان قرارگرفتن در دما می باشد طبق تحقیقات انجام شده در واحد تحقیق وتوسعه این مجموعه نتایج زیر حاصل شده است

    ناتامایسین در دمای 100 درجه سانتی گراد به مدت 5 دقیقه پایدار است وکارایی خود را حفظ می کند

    چنانچه ناتامایسین در محصولی باشد که دمای 121 درجه سانتی گراد را به مدت 15 دقیقه ببیند به میزان 40% فعالیت آن کاهش می یابد که توصیه شده در ابتدا دوز مصرفی را 40%بیشتر در نظر بگیرند.

  • سلام میشه انواع نگهدارنده های طبیعی در صنایع غذایی مثل آنزیم ها رو نام ببرید؟ ممنون میشم کمکم کنید

    نگهدارنده ها چند نوع هستند
    نگهدارنده های طبیعی و مصنوعی
    نگهدارنده های طبیعی دونوع هستند یکی موجود در طبیعت مثل نمک , سرکه , دارچین و......
    دومی طبیعی تولیدی یعنی ساخته شده توسط تخمیر های باکتریایی ویا خود کپک ها به عبارتی از خودشان علیه خودشان استفاده کردن
    شامل : ناتامایسین (ضد کپک ومخمر ) نایسین یا همان نایزین (ضد باکتری های گرم مثبت) و ایپولی لایزین (ضد باکتری های گرم مثبت ومنفی) توضیحات کامل در سایت هست


    نگهدارنده های شیمیایی دو مدل هستند: 1- مصنوعی وبا کمک فرمولاسیون های شیمی الی ساخته می شوند 2- برگرفته از مواد شیمیایی طبیعی هستن مثل نمک اسید ها (سوربات پتاسین = نمک اسید سوربیک , بنزوات = نمک اسید بنزوییک) و.....

  • سلام کاراگینان در چه دمایی تشکیل ژل می دهد؟ ودوز مصرف ان چقدر است؟

    با سلام 
    دوست عزیز شما می توانید پاسخ سوال خورا در بخش محصولات ومشاهده جدول دوز مصرف صمغ ها پیدا کنید.لطفاکلیک کنید.

  • سلام برای خرید آنزیم ماست و مشاوره(راهنمایی) با چه شمارهای تماس بگیرم

    سلام شماره تماس ها در سایت هست
    021-44362477  /44130192  /44130346  /09129636032 

  • میزان استفاده استارتر ها در هر تن تولید شیر و ماست و دیگر لبنیات چه مقدار است ؟

    با سلام 
    طبق دستور العمل کارخانه تولید کننده  معمولا واحد مصرف استارتر ها U هست که این براساس تعریف کارخانه تولیدی متغییر است ولی در حالت روتین می تواند معرف 1تن شیر باشد به عنوان مثال یک بسته استارتر که روی ان نوشته شده 5u      یعنی مناسب 5 تن شیر است    2u یعنی مناسب 2 تن شیر است در برخی موارد عدد u نشان دهنده ده واحدی ومعادل 1 واحد است مثلا 20u یعنی هربسته برای 2 تن شیر

  • نام استابلایزری که در دوغ استفاده میشود چیست ضمنا به چه مقدار استفاده میشود؟

    دو نوع استابلایزر موجود می باشد: 1-استابلایزر تغلیظ کننده 2-استابلایزر تک فاز کننده

    استابلایزر تغلیظ کننده استابلایزری است که برای افزایش قوام و پایداری محصول مورد استفاده قرار می گیرد و احساس دهانی غلیظ را ایجاد می کند میزان مصرف آن 1.5کیلو در تن می باشد.
    استابلایزر تک فاز کننده استابلایزری است که مانع از نشست مواد در دوغ شده و به اصلاح مانع از دو فاز شدن دوغ می گردد. (دوفاز شدن:حتما باید قبل از مصرف آن را خوب تکان داد تا مواد با یکدیگر مخلوط شوند.) میزان مصرف 3کیلو در تن می باشد و تا 45روز دوغ را به حالت تک فاز حفظ می کند.

ارسال سوال

  • گروه سوال :
  • نام و نام خانوادگی :
  • پست الکترونیکی :
  • سوال شما :
  • کد امنیتی