مقالات

فلوچارت تولید پنیر پروسس (پیتزا)
فلوچارت تولید پنیر پروسس (پیتزا)
3 مهر 1398
تولید دوغ در صنایع غذایی
دوغ گونه‌ای نوشیدنی لبنی است که از ترکیب آب و ماست بدست می آید. در این مقاله سعی داریم به تاریخچه دوغ،ویژگی دوغ،انواع دوغ،مراحل تولید و بسته بندی دوغ بپردازیم.نوشیدنی محبوب بین ما ایرانی ها دوغ است، در این مطلب سعی داریم خط تولید دوغ رو تشریح کرده و به بیان روش تولید دوغ بپردازیم دوغ گونه‌ای نوشی...
20 دی 1396
فلوچارت جریان تولید شیر پاستوریزه
شیر نقش کلیدی و مهمی در بهبود تغذیه و امنیت غذایی ایفا می کند و از شیر برای تولید انواع لبنیات مانند:خامه،کره،ماست،پنیر،کشک و دیگر فرآورده ها مورد استفاده قرار می گیرد.شیر به دلیل دارا بودن مقادیر چشمگیری کلسیم،پتاسیم،فسفر و منیزیم و ویتامین آ ،ب1،ب2،ب6، ب12،د ،کا و ... املاح مورد نیاز بدن را تامین ...
20 آذر 1396
جامع ترین ترکیبات شیر
در این مقاله به جامع ترین ترکیبات شیر ، عوامل اصلی تاثیر گذار در آلودگی شیر ، عوامل تاثیر گذار جانبی در آلودگی شیر ،انواع پروتئین های شیر ,نقطه ذوب چربی های مهم شیر ,خاصیت آمفوتری یا نقطه ایزوالکتریک در شیر , پروتئین آب پنیر می پردازیم.
5 آذر 1396
عوامل تلخ شدن پنیر
به علت اینکه کازئین خود پروتئین نسبتا آبگریزی است بنابراین تجزیه آن به وسیله پروتئینازهای مختلف (مثل پروتئینازهای استارترها، پروتئینازهای حاصل از باکتری¬های سایکروتروف، پلاسمین یا کیموزین) می¬تواند باعث تولید پپتیدهای تلخ شود اما اگر در داخل پنیر پپتیدازهای مناسبی وجود داشته باشند و این ...
21 آبان 1396