مقالات

  • دانستنی های کدکس غذایی
    دانستنی های کدکس غذایی

    كدكس عبارت است از جمع آوري وتطبيق بين المللي استاندارد هاي مواد غذايي و ارايه آن به شكل واحد.به منظور اجراي استانداردهاي مشترك FAO/WHOدر زمينه مواد غذايي به وجود آمد در حال حاضر 172 كشور عضو كدكس مي باشند.قانون كدكس داراي 10 اصل (article) مي باشد كه درآن نحوه فعاليتها ، چگونگي پذيرش اعضا، عملكرد آن...

  • ایجاد طعم در گوشت و فرآورده های گوشتی
    ایجاد طعم در گوشت و فرآورده های گوشتی

    طعم و مزه در واقع یک ترکیب بسیار مهم در کیفیت «خوراکی» گوشت است. خصوصیات مطلوب طعم گوشت در تولید طعم های مختلف گوشت مورد تحقیق قرار گرفته است که این خصوصیات در خوش طعمی غذاهای فرآوری شده و در بازار پسندی آن ها بسیار حائز اهمیت است. طعم گوشت در واقع «از لحاظ حرارتی» و با حرارت دا...

  • افزودنی های غذایی
    افزودنی های غذایی

    مواد نگهدارنده عبارتست از موادی که بتوانند عوامل فساد را منهدم و یا فعالیت آن¬ها را متوقف و حالات فساد را پنهان کرده یا به تعویق بیاندازد. به عبارت دیگر مواد نگهدارنده موادی هستند که از تغییرات نامطلوب موادغذایی جلوگیری نموده و بتواند دگرگونی¬های نامطلوب موادغذایی را مخفی و یا خنثی نماید.م...

  • آنزیم ترانس گلوتامیناز TG و عملکرد آن در پنیر
    آنزیم ترانس گلوتامیناز TG و عملکرد آن در پنیر

    آنزیم ترانس گلوتامیناز در ماست,آنزیم ترانس گلوتامینازدر پنیر,آنزیم ترانس گلوتامینازبافت