فلوچارت جریان تولید شیر پاستوریزه
ترکیبات شیر چیست؟
شیر یکی از پر طرفدارترین نوشیدنی های مغذی به شمار می آید.شیر نقش کلیدی و مهمی در بهبود تغذیه و امنیت غذایی ایفا می کند و از شیر برای تولید انواع لبنیات مانند:خامه،کره،ماست،پنیر،کشک و دیگر فرآورده ها مورد استفاده قرار می گیرد.شیر به دلیل دارا بودن مقادیر چشمگیری کلسیم،پتاسیم،فسفر و منیزیم و ویتامین آ ،ب1،ب2،ب6، ب12،د ،کا و ... املاح مورد نیاز بدن را تامین می کند.
ترکیب شیمیایی شیر:
آب 87% (تقریبی)
چربی 0/4% (تقریبی)
لاکتوز 7/4% (تقریبی)
پروتئین 7/3% (تقریبی)
مواد معدنی 6/0% (تقریبی)
ترکیب فیزیکی شیر:
1- کلرورها، سیدم و پتاسیم به صورت یونی پخش شده‌اند.
2- لاکتوز قسمتی از آلبدمین به صورت ملکولی است.
3- کازئین و فسفات‌ها به صورت کلوئیدی است.
4- چربی به صورت امولسیون است.
فرایند تولید شیر پاستوریزه
شیر خام پس از گرفتن تایید از بخش کنترل کیفی وآزمایشگاه وارد مخازن ذخیره شیر خام شده وازانجا به خط تولید هدایت می شودسپس وارد سیستم پاستور شده تا 45 درجه گرم می شود به سپراتور می رود وبراساس نوع شیر (از نظر درصد چربی) میزان چربی آن استاندارد می شود سپس به سیستم برگشته وبا دمای 55 درجه به هموژن می رود وتحت فشار 120 بار قرارمی گیردسپس به سیستم برگشته وبا رسیدن به دمای80درجه سانتی گراد وارد هولدینگ شده ومدت15 ثانیه را طی می کند سپس وارد بخش سردکننده شده وتا دمای 4 درجه سرد وبه مخزن نگهداری شیر پاستوریزه هدایت می شود وپس از آن به دستگاه بسته بندی رفته ونهایت به سردخانه منتقل می شود تا پس از اتمام دوره قرنطینه وارد بازار شود.
استفاده از نایزین می تواند سبب افزایش ماندگاری شیر پاستوریزه شود.
