مقالات

  • عوامل تلخ شدن پنیر
    عوامل تلخ شدن پنیر

    به علت اینکه کازئین خود پروتئین نسبتا آبگریزی است بنابراین تجزیه آن به وسیله پروتئینازهای مختلف (مثل پروتئینازهای استارترها، پروتئینازهای حاصل از باکتری¬های سایکروتروف، پلاسمین یا کیموزین) می¬تواند باعث تولید پپتیدهای تلخ شود اما اگر در داخل پنیر پپتیدازهای مناسبی وجود داشته باشند و این ...

  • فلوچارت  جریان تولید شیر  کاکائو پاستوریزه
    فلوچارت جریان تولید شیر کاکائو پاستوریزه

    شیر کاکائو بعد از عملیات تهیه و فرمولاسیون شیر وارد تانک می‌شود و مجدداً پاستوریزه شده و بعد وارد تانک‌های 7 تنی شده و تا 5 درجه سانتیگراد خنک شده و در این کارخانه بسته‌بندی می‌شود.

  • دانستنی های کدکس غذایی
    دانستنی های کدکس غذایی

    كدكس عبارت است از جمع آوري وتطبيق بين المللي استاندارد هاي مواد غذايي و ارايه آن به شكل واحد.به منظور اجراي استانداردهاي مشترك FAO/WHOدر زمينه مواد غذايي به وجود آمد در حال حاضر 172 كشور عضو كدكس مي باشند.قانون كدكس داراي 10 اصل (article) مي باشد كه درآن نحوه فعاليتها ، چگونگي پذيرش اعضا، عملكرد آن...

  • ایجاد طعم در گوشت و فرآورده های گوشتی
    ایجاد طعم در گوشت و فرآورده های گوشتی

    طعم و مزه در واقع یک ترکیب بسیار مهم در کیفیت «خوراکی» گوشت است. خصوصیات مطلوب طعم گوشت در تولید طعم های مختلف گوشت مورد تحقیق قرار گرفته است که این خصوصیات در خوش طعمی غذاهای فرآوری شده و در بازار پسندی آن ها بسیار حائز اهمیت است. طعم گوشت در واقع «از لحاظ حرارتی» و با حرارت دا...

  • ناتامایسین چیست? و استانداردهای آن کدام است؟
    ناتامایسین چیست? و استانداردهای آن کدام است؟

    ناتامایسین چیست؟ و استانداردهای آن,نگهدارنده ناتامایسین,کاربرد ناتامایسین