انواع اسانس و محصولات پودری

لیزوزیم

لیزوزیم (انزیم لیزوزیم)

لیزوزیم یک آنزیم ضد میکروبی با دامنه استفاده وسیع است.مواد غذایی نسبت به آلودگی میکروبی بسیار حساس هستند. لیزوزیم به عنوان یک بازدارنده میکروبی در صنایع غذایی مورد تایید قرارگرفته است و دارای برچسب سلامت است. با این وجود استفاده از لیزوزیمی که از تخم مرغ گرفته می شود ودر برابر باکتری های گرم مثبت مقاومت ایجاد می کند به علت ایجاد واکنش های حساسیت زا محدود شده است.

لیزوزیم به چه شکلی عرضه می شود؟

لیزوزیم به دو صورت پودر ومایععرضه می شود وقابل استفاده است که از bacterium Streptomyces sp گرفته می شود محدودیت های ذکر شده را ندارند و برای تخریب دیواره سلولی باکتری های گرم مثبت ومنفی در مواد غذایی فرآوری شده با دمای کم بسیار مناسب است. به عبارتی سبب کنترل رشد باکتری های گرم مثبت و گرم منفی در انواع فرآورده های لبنی نظیر شیر،ماست و پنیر می گردد.