پرسش و پاسخ

  • سلام خسته نباشیدببخشید من مغازه لبنی دارم و تازه شروع به این کار کردم اطلاعات درستی ندارم ممنون میشم راهنمایی کنید.ماست من تلخ میشه و اصلا نمیدونم چرا این اتفاق میوفته؟؟تا جایی که میتونیم و اطلاع داریم همه شرایطو رعایت میکنیم اما این مشکل حل نمیشهممنون میشم یه توضیحی بدینو اینکه سایتتون بسیار جامع و کامله مرسی

    علت تلخ شدن ماست ایجاد پپتیدهای تولید کننده طعم تلخ در ماست هستند که در اثر دیر سرد شدن ماست ویا به آهستگی سرد شدن آن بعد از پایان زمان گرم خانه گذاری می باشد. لذا توصیه می شود بعد از  پایان زمان گرم خانه ماست سریعا تا دمای 6 درجه سانتی گراد خنک شود. البته دلایل دیگری هم دارد که این عامل از همه رایج تر است.
    دلیل دیگر هم استفاده از شیر ورم پستانی است.

  • سلام ظهر بخیرمن فست فود دارم همبرگرامو خودم درست میکنم تو فریزر میزارم تا زمانی که بخوام استفاده کنم.اما اون طعم روز اولو نمیده ...نمیدونم مشکلش کجاست و اینکه میتونم از محصولات شما استفاده کنم؟؟؟ممنون میشم یه توضیحی بدین

    تغییرات طعم همبرگر به خاطر فعالیت باکتری ها وبالابودن توتال کانت محصول است وبهتر است از نگهدارنده ACOL KM 2010 ,ACOL S 2000  با هم استفاده نمایید که در این حال بارمیکروبی محصول شما صفر شده ودیگر تغییرات نامطلوب در محصول خود ندارید. برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد این نگهدارنده ها کلیک نمایید.

  • با عرض سلام و خسته نباشی ما تهییه غذای خونگی داریم.کوکو سبزی یا غذای خورشتی و یا ته چین...داریم که بسته بندی میکنیم میفرستیم برای فروشگاها..ولی تو این 2 ماه اخیر گفتن که غذا ها مزش عوض شده یا بو خاصی میده میخواستم بدونم میتونم از محصولات شما استفاده کنم؟؟؟

    غذاهای آماده به خاطر شرایط خاصی که دارند بسیار مستعد آلودگی به کپک ومخمر وانواع باکتری هاهستند لذا برای افزایش ماندگاری غذاهای آماده بهتر است از نگهدارنده ناتامایسین ونایرین استفاده نمایید ویا از جایگزین های آن نظیر ضد کپک ACOL KM 2010 و ACOL S 2000 استفاده نمایید تا ماندگاری غذاهای آماده بیشتر شود ودچار تغییر طعم نشود. برای کسب اطلاعات بیشترکلیک نمایید.

  • سلام وقتتون بخیرببخشید من کیکای خونگی درست میکنم برای کافی شاپ ها اما با اینکه بسته بندی میکنم و تو یخچال هم نگه میدارم خیلی زود خامه هاش مزش عوض میشه میخواستم بدونم میتونم از محصول شما استفاده کنم؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟

    خامه به خاطر چرب بودن بسیار مستعد خراب شدن وآلودگی به مخمر وکپک است وباکتری های اسید دوست که سبب تغییرات طعم بد وبوی نامطبوع می شود لذا شما می توانید از ضدکپک ناتامایسیتن وAFT 2000 برای جلوگیری از خراب شدن خامه  استفاده نمایید.

  • سلام و خسته نباشیدایا ناتامایسین مانگاری خیارشور را افزایش میدهد و مانع از رشد کپک میشود؟روش مصرف و دوز مصرف برای خیارشور به چه صورت است؟

    بله برای جلوگیری از کپک زدن خیارشور می توانید از ناتامایسین استفاده نمایید  ویا بهترین گزینه استفاده از ACOL KM 2010 است که علاوه بر اینکه مانع از کپک زدن خیار شور می شود طعم خوب سرکه ای هم به آن می دهد.

  • سلام و خسته نباشید.من تولید کنسرویجات گوشتی و شروع کردم برای خراب نشدن محصول چه محصولی میتونم استفاده کنم؟

    کنسروهای گوشتی بیشتر توسط باکتری های بی هوازی خراب می شوند وبهترین گزینه  برای کنسرو های گوشتی  استفاده از نگهدارنده نایسین   است.

  • سلام محصولی دارین به درد مربا بخوره؟؟مربای ما مزش عوض میشه و علت اونو نمیدونیم.ممکن به خاطر آب و هوای محل سکونت ما باشه؟؟؟؟

    علت عوض شدن مزه مربا بیشتر مربوط به فعالیت مخمر ها وکپک ها می شود کهجزء آلودگی های ثانویه به حساب میآید وجهت رفع آن می توان از ناتامایسین در مرحله آخر پخت استفاده نمود وسپس اقدام به بسته بندی مربا کرد.

  • سلام کارخانه تولید لبنیات داریم1_میخواستم بدونم چرا ماست داخل دوغ تکه تکه میشود؟؟؟2_پنیر ما بافت شکننده داره و هنگام برش خرد میشود محصولی دارین به درد ما بخوره؟؟

     برای حفظ بافت پنیر بهتر است از آنزیم ترانس گلوتامیناز استفاده نمایید این آنزیم علاوه بر اینکه سبب بهبود بافت پنیر می شود راندمان وزنی پنیر راهم افزایش می دهد .همچنین باعث می شود هنگام برش زدن بافت پنیر خرد نشود.

    علت  تکه تکه شدن یا چند فاز شدن دوغ داخل بطری چیست؟

    تکه تکه شدن یا چند فاز شدن دوغ داخل بطری دلایل متعددی دارد که چند مورد آن را در زیر عنوان می کنیم:
    1- آلودگی در زمان فرایند تخمیر (زمان تبدیل شیر به ماست) که البته چون این زمان حدودا طولانی است خیلی احساس نمی شود این ماست به دلیل داشتن آلودگی و هنگامی که به دوغ تبدیل شده وداخل بطری قرار می گیرد یکدست نبوده وحالت چند فاز داشته باشدو
    2- استفاده از ماستهای برگشتی که دچار آلودگی کپک ومخمر هم هستند که اینها بدلیل قلیایی کردن محیط ph را بالا برده وسبب چند تکه شدن بافت دوغ می شود.
    3- استفاده از ماست با pH های مختلف که بار الکتریکی پروتوئین ها را به هم می زنه وسبب چند تکه شدن دوغ می شود.
    4- در زمان آماده سازی اگر از آب داغ استفاده شود وخوب سرد نشده باشد این مشکل را بوجود می آورد.
    5- طولانی شدن زمان همزدن ماست  یا دوغ داخل مخزن( ماندن برای تولید روز بعد یا توقف خط تولید )
    6- سختی بالای آب مصرفی
    7- ضربات مکانیکی که در طول پروسه بسته بندی وجود دارد وسبب می شود هوای اول خط وآخر خط لوله ها با محصول مخلوط شوند.

     

ارسال سوال

  • گروه سوال :
  • نام و نام خانوادگی :
  • پست الکترونیکی :
  • سوال شما :
  • کد امنیتی