پرسش و پاسخ

  • دروود میخواستم میزان استفاده ناتامایسین رو برا اب البالو بدونم

    درود برشما دوست عزیز
    میزان مصرف ناتامایسین در آب البالو ویا کلا در آب میوه ها بستگی به میزان آلودگی آن دارد ولی در حالت عادی حدودا 10 تا 15 گرم در تن می باشد. البته با توجه به اینکه آب میوه ها خصوصا آب آلبالو اسیدی هستن وحاوی باکتری های اسید دوست که سبب تغییرات طعم و مزه وگاها پیدایش حالت ابری  می شود توصیه می شود از نایزین (نایسین) جهت جلوگیری از فعالیت باکتری های اسید دوست همزمان با ناتامایسین استفاده نمایید.

  • در مورد تولید پنیر آنریمی ( تبریز ) یه توضیح میخواستم و اینکه چه راهی برای جلوگیری از نرم شدن پنیر هست ؟

    سلام وقت بخیر
    در خصوص پنیر آنزیمی , اگر درست متوجه منظورتون شده باشم همان پنیر سفید آب نمکی است که به کمک آنزیم رنت ( مایه پنیر) درست می شود نرم شدن بافت پنیر دلایل بسیار زیادی دارد که در همین بخش به آن پاسخ داده شده است ودر بخش مقالات هم به آن اشاره شده است اگر تمام آن موارد در حین تولید رعایت شوند برای بهبود بافت پنیر می توان از آنزیم ترانس گلوتامیناز یا آنزیم تی جی استفاده کرد که هم سبب افزایش راندمان وزنی پنیر می شود وهم برش خوری پنیر را  از طریق بهبود بافت بسیار عالی می کند.

  • با سلام. مقاومت دمایی ناتامایسین چقدر است؟ آیا می توان از آن در مرحله قبل پخت استفاده کرد یا پخت آن باعث بی اثر شدن ناتامایسین می شود؟

    سلام دوست عزیز
    ناتامایسین می تواند دمای 100 درجه را 5 دقیه تحمل کند وبعد از آن از بین نمی رود فقط کارایی آن در نابودی کپک ومخمر کمتر می شود . سوال اینجاست در فرایند پخت نان  حجیم در داخل فر دمای سطحی نان تا حدود  200 الی 250 درجه می باشد ولی مغز نان حدود 130 درست است؟
    بنابراین می توان مقدار دوز مصرف ناتامایسین را کمی بیشتراستفاده کرد ویا اگر امکانش هست محلول ناتامایسین را بعد از پخت با فاصله در سطح نان ویا شیرینی اسپری نمود تا دچار کپک زدگی نشود.
    * پیشنهاد دیگر اینکه می توانید از جایگزین ناتامایسین یعنی ACOL KM  استفاده کنید که بسیار مقاوم به دما است و دمای بالا هیچ تاثیری در قدرت نگهدارندگی  یا ضد کپک ومخمری آن ندارد. برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد این ترکیب کلیک نمایید.

  • ما یک شرکت داروسازی هستیم و قصد داریم تا از این ماده در محصول خود که اسپری می باشد استفاده نماییم.اولا نیاز به SDS (دیتا شیت) این محصول داریم.ثانیا محدودیت و موارد خاصی در استفاده آن وجود دارد. حداکثر و حداقل مورد استفاده از آن چقدر است؟

    سلام دوست عزیز

     ناتامایسین یک نگهدارنده با شماره استاندارد بین المللی  کدکس  E235 است که در مواد غذایی جهت افزایش زمان ماندگاری استفاده می شود برای بدن انسان ایمن بوده وضرری ندارد میزان مصرف آن به فلور میکروبی ماده مورد نظر وابسته است که از حداقل 3 ppm شروع می شود .
    * برای استفاده از آن محدودیتی نیست وچنانچه به دیتا شیت واطلاعات فنی کامل تری احتیاج دارید لطفا با کارشناسان فنی تماس بگیرید به طور دقیق شما راراهنمایی نموده ومواردی که مورد نیاز هست را در اختیار شما قرار می دهند.

  • با عرض سلامو وقت بخیر برای ماندگاری بیشتر و ترشو گاز دار نشدن دوغ میشه از ناتامایسین استفاده کرد و میزان مصرف در تن چقدر هست ، میشه از انزیم جی تی و ناتامایسین با هم استفاده کرد تا محصولی سفت با ماندگاری طولانی داشت؟ برای خرید این مواد با چه شماره ی باید تماس بگیرم؟

    سلام دوست عزیز
    بله گازدارشدن دوغ وترش شدن آن در اثر رشد وفعالیت مخمر ها وکپک هاست که از محیط  در حین تولید وارد محصول  می شود وناتامایسین یک ماده کاملا طبیعی وایمن برای مواد غذایی است که از فعالیت کپک ها ومخمر ها جلوگیری می کند وبه عبارتی ناتامایسین  کپک ومخمر را از بین می برد ولذا دوغ دچار باد کردگی وترش شدن نمی شود وزمان ماندگاری آن افزایش می یابد .
    * آنریم تی جی یک بافت هنده است که سبب افزایش سفتی بافت ماست می شود وحالت خامه ای در ماست ایجاد می کند هم چنین آب اندازی ماست را بسیار کم می کند برای اطلاعات بیشتر در مورد  آنزین  تی جی کلیک کنید.
    * استفاده هم زمان آنزیم تی جی در ماست وناتامایسین هیچ مشکلی ندارد چون هرکدام کار خاصی انجام می دهند وباهم تداخل ندارند.
    *دوز مصرف ناتامایسین بسته به نوع آن بین 5 تا 12 گرم در 1 تن (1000 کیلوگرم ) محصول می باشد.

    * جهت تماس با شرکت می توانید اینجا را   کلیک نمایید.
    021-44130192 و021-44130346

  • سلام روز خوش در چه مرحله ای از ماست استارتر رو اضافه میکنیم قبل یا بعداز جوشاندن !؟و اندازه اش چقدر باید باشدو از کجا باید تهیه کنیم من خوزستانیم با تشکر از سایت

    سلام دوست عزیز
    در خصوص استارتر  یا مایه ماست بهتر است بدانید که در فرایند تولید ماست ابتدا شیر به دمای 95 درجه یا همان جوش می رسد وحدود 20 دقیقه در این دما می ماند تا ماده خشک آن در اثر تبخیر آب افزایش یافته  وبافت سغت تری به ماست نهایی شما بدهد سپس می بایست تا 46 الی 43 درجه سانتی گراد شیر را خنک کنید وبعد به آن استارتر یا مایه ماست بزنید. وبعد از 5 دقیقه هم خوردن داخل ظروف پر می شود وبه گرم خانه منتقل می گردد.
    * استارتر به صورت بسته هایی است که هر کدام مناسب 1000 کیلو شیر هستند وما می توانیم آن را در اختیار شما بگذاریم .
    * مایه ماست همان ماست است که می توانید از سوپر مارکت تهیه کنید وبه شیر اضافه نمایید فقط گاهی ممکن است است از نظر بافت یا طعم برای ماست شما مشکل ایجاد کند که استفاده از استارتر بهتر است.
    * هم جنین پیشنهاد می شود اگر تمایل داشتید ماست شما بافت بسیار سفت وقالبی داشته باشد که آب اندازی هم نداشته باشد می توانید از آنزیم تی جی استفاده کنید. برای کسب اطلاعات بیشتر از این محصول کلیک نمایید.
    چنانچه سوال دیگری داشتید پاسخگو خواهیم بود.

  • سلام برای سفت شدن بافت ماست وکم شدن آب اندازی چکار می تونم بکنم که البته حالت وطعم طبیعی ماست حفظ شود؟ ممنون می شم من را راهنمایی کنید؟

    سلام دوست عزیز
    برای

    سفت شدن بافت ماست وحفظ شدن

    حالت طبیعی آن بهترین گزینه استفاده از آنزین تی جی (Tg) است که آنزیم تی جی کاملا طبیعی است وفقط پروتوئین های شیر را به هم متصل می کند وباعث می شود بافت ماست کاملا سفت باشد ودر اثر حمل ونقل از گرم خانه به سردخانه ویا در سطح بازار بافت ماست سفت باقی بماند وهم چنین آنریم تی جی باعث می شود میزان آب اندازی ماست تا 60% کاهش پیدا کند حتی زمانی که قاشق زده می شود.
    کارکردن با آنزیم تی جی بسیار راحت است وهیچ تاثیری روی طعم ورایحه ماست ندارد لذا استفاده از آنزیم تی جی برای بافت سفت ومحکم ماست پیشنهاد می شود.
    برای کسب اطلاعات بیشتراینجا را کلیک نمایید.

  • سلام.من کارگاه لبنی دارم وماست به روش سنتی تولید م کنم بعد از چند روز در یخچال کپک های سبز ومشکی در سطح ماست دیده می شوند برای رفع این مشکل چه کنم؟

    سلام دوست عزیز
    وجود کپک در سطح ماست ناشی از آلودگی ثانویه هست که از محیط به محصول منتقل می شود. برای رفع این مشکل نگهدارنده ناتامایسین به شما پیشنهاد می شود که می توانید به میزان 10 ppm در شیر اولیه ماست اضافه نمایید وهم می توانید مقداری ناتامایسین را در آب مقطر استریل حل کرده ودر سطح ماست قبل از دربندی اسپری نمایید در این حال شما می توانید با استفاده از ناتامایسین از رشد کپک ها در سطح ماست یا پنیر جلوگیری کنید. پیشنهاد می شود برای کسب ازلاعات بیشتر اینجا را کلیک نمایید.

ارسال سوال

  • گروه سوال :
  • نام و نام خانوادگی :
  • پست الکترونیکی :
  • سوال شما :
  • کد امنیتی