پرسش و پاسخ

  • آیا برای ماندگاری بیشتر فراورده های گوشتی منجمد از ناتامایسین میشه استفاده کرد؟دوز مصرف در غذاهای منجمد به چه صورت است؟و ماندگاری محصول چقد افزایش میابد؟

    برای کاهش توتال کانت فراورده های گوشتی که به صورت گرم یا منجمد عرضه می شود می توان از ترکیب  KMK 2000 که ضد کپک ومخمر است و EK 831 که ضد باکتری است استفاده نمود جهت کسب اطلاعات کامل تر کلینک نماید.

  • با سلام احتراما جهت استفاده افزودنی ضد کپک ناتامایسین بهتر است یا سوربات پتاسیم با تشکر

    نگهدارنده مناسب  برای آب میوه

      نگهدارنده مناسب برای آب میوه که مانع از کپک زدن ویا گازدار شدن آن بشود انواع مختلف دارند که یکی از این ضد کپک ها ناتامایسن هست وچون ساختار طبیعی دارد برای استفاده در آب میوه ها توصیه می شود.برای کسب اطلاعات بیشتر کلیک نمایید.

  • چگونه میتوانم اسنارتر پنیر را کشت داده تکثیر کنم و برای مصرف آینده ذخیره کنم؟سپاس

    سلام دوست عزیز کشت استارتر کار راحتی نیست ونیاز به امکانات آزمایشگاهی کامل برای کشت صحیح وجلوگیری از تغییرات ژنتیکی استارتر ها دارد اما اگر شما   بخواهید یک بسته استارتر را برای 2 نوبت استفاده نمایید  می توانید آن را به صورت محلول درآورید یعنی مثلا یک بسته استارتر که مناسب 1 تن شیر هست را در 1000 سی سی آب مقطر استریل سرد شده حل نمایید وسپس تناسب ببندید به عنوان مثال 1000 سی سی محلول استارتر شما برای 1 تن شیر هست حال برای مقدار شیر شما 300 کیلو یا .... مشخص می شود که چه مقدار از این محلول استفاده نمایید. سپس در ظرف محلول را کانلا بسته  ودر یخچال نگهداری نمایید  تا 3 روز می توان از آن استفاده کرد .

  • سلام. در تولید پنیر به شیوه محلی چه نوع استارتری کاربرد دارد؟ کدام یک باعث افزایش کمیت میشود؟

    سلام در خصوص پنیر محلی اگر منظور همان پنیر رسیده در آب نمک است  که استارتر مخلوط ترموفیل ومزوفیل در فصل زمستان واستارتر فقط مزوفیل در فصل تابستان استفاده می شود.
    واگر منظور پنیر لاکتیکی است که این پنیر به استارتر نیاز ندارد چرا که به کمک اسید خوراکی ودر دمای بالای شیر را به پنیر تبدیل می کنند.
    برای افزایش کمیت یا همان راندمان پنیرهای سنتی می بایست از  آنزیم ترانس گلوتامیناز استفاده نمایید که هم بافت بهتری به شما می دهد واز خرد شدن پنیر هنگام برش جلوگیری می کند وهم افزابیش راندمان دارد. برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد آنزیم تی جی در پنیر کلیک کنید

  • ما تولید پیتزای آماده داریم.محصول اماده شده بعد از دو روز باد میکنه و تغیییر رنگ میده محصولی دارین که بتونیم به عنوان نگهدارنده استفاده کنیم که مانع این باد کردگی و تغییر بشه.ممنون میشم راهنمایی کنید

    برای افزایش زمان ماندگاری پیتزای آماده


    توصیه می شود از اسپری ناتامایسین ونایزین برروی مواد داخل پیتزا (قارچ . کالباس .سوسیس.فلفل دلمه و....) استفاده نمایید ویا قبل از ریختن مواد بر رو خمیر پیتزا آن ا در محلول ناتامایسین چند ثانیه غوطه ور نمایید.

  • برای افزایش ماندگاری پیتزا نیمه آماده وساندویچ سرد چه می توان کرد؟

    افزایش ماندگاری ساندویچ سرد آماده وپیتزای نیمه آماده:

    برای افزایش زمان ماندگاری ساندویچ سرد مثل کالباس ویا ساندویچ سینه مرغ وساندویچ فیله مرغ وهم چنین پیتزای نیمه آماده توصیه می شود از ترکیب دو نگهدارنده  KMK 2000, EK 831  این شرکت بهصورت اسپری برروی ماد داخل ساندویچ ویا مواد پیتزا استفاده نمایید ویا مواد داخل آن را در محلول این دو نگهدارنده غوطه ور نمایید وسپس در داخل نان ساندویچی قراردهید.
    همچنین می توانیداز ترکیب ناتامایسین ونایزین هم استفاده نمایید.

  • آیا باکتری هاسی سرماگرا می توانند در پنیر ایجاد مشکل کنند؟

    میکروارگانیسم های سرماگرا (سایکروتروف) چه مشکلاتی را در طی تولید پنیر ایجاد میکنند؟



    * شیر خروجی از پستان حیوان سالم استریل است اما در طی شیردوشی و نگهداری شیر با این میکروارگانیسم ها آلوده می شود. سرد کردن و نگهداری شیر در دماهای پایین رشد سرماگراها را تسریع می کند.

    * این میکروارگانیسم ها را می توان با پاستوریزاسیون کنترل کرد ولی امکان آلودگی مجدد پس از پاستوریزاسیون وجود دارد.

    * میکروارگانیسم های سرماگرا آنزیم های خارج سلولی لیپاز و پروتئاز تولید میکنند که مقاوم به حرارت هستند و سبب ایجاد بدطعمی (طعم تلخ، تند یا میوه ای) و بدرنگی در محصول پنیر می شوند.

    * از میکروارگانیسم های سرماگرا آلوده کننده شیر و پنیر می توان به سودوموناس های گرم منفی، باسیلوس های گرم مثبت، برخی گونه های کپک و مخمر نام برد.

  • علت کاهش کش آمدن پنیر پیتزا چیست؟

    علت کاهش کش آمدن پنیر پیتزا چیست؟


    در تولید پنیر پیتزای پروسس که معمولا از ترکیب پنیر اولیه و لخته استفاده میشه. وجود لاکتوز به منطور انجام تخمیر و کاهش pH لازم است. همزمان با کاهش pH مقدار فسفات کلسیم داخل پنیر کاهش می یابد. پروتئولیز در اثر رنت باقیمانده داخل دلمه یا آنزیمهای حاصل از باکتریهای استارتری و غیراستارتری می تواند با کاهش اتصالات بین مسیل های کازئین، کش پنیر را کاهش دهد. چربی نقش فیلر را در پنیر پیتزای پروسس دارد و نقش اساسی آن در ویژگی ذوب پنیر است.

ارسال سوال

  • گروه سوال :
  • نام و نام خانوادگی :
  • پست الکترونیکی :
  • سوال شما :
  • کد امنیتی