پرسش و پاسخ

  • با عرض سلام و خسته نباشین.من یه سوالی داشتم از شما ممنون میشم راهنمایی کنید.ما کارخانه گوشتی دارمگوشتی که چرخ میکنیم بعد از چند روز رنگش عوض میشه و مجدد بر میگرده کارخونه.محصولی دارین که ما بتونیم استفاده کنیم که باعث افزایش زمان ماندگاری بشه؟

    تغییرات رنگ وبوی گوشت که به صورت گرم عرضه می شود (خورشتی یا چرخکرده)معمولا به دلیل فعالیت مخمر ها  وباکتری ها بوجود می آید لذا بهتر است برای افزایش ماندگاری گوشت گرم قبل از بسیه بندی از اسپری ناتامایسین و نایزین همراه هم استفاده نمایید ویا اینکه از نگهدارنده قوی EK 831  به صورت غوطه وری یا اسپری روی سطح محصول استفاده نمایید .
    نگهدارنده EK 831  قدرت بسیار بالایی در جلوگیری از رشد باکتری ها دارد لذا ماندگاری فراورده های گوشتی گرم را افزایش داده به طوری که بعداز اتمام تاریخ انقضا قابل استفاده وفراوری می باشد.

  • سلام من کارخونه سوسیس کالباس دارم میتونم از EK 831 استفاده کنم؟من دنیال یک نگهدارنده ی طبیعی هستم که روی محصولم بنویسم فاقد نگهدارنده...چیزی دارین بهم معرفی کنید؟

    نگهدارنده EK 831 یک ماده بسیار قوی ودر عین حال طبیعی است که هیچگونه ضرری برای انسان ندارد ودر تمام مواد غذایی قابل استفاده است در فراورده های گوشتی مثل سوسیس وکالباس که گیاهی هستند طبیعتا از نیترات ونیتریت استفاده نمی شود لذا برای کاهش بار میکروبی وافزایش زمان ماندگاری    EK 831 را می توان استفاده نمود. جهت کسب اطلاعات بیشترکلیک نمایید.

  • سلامبرای اب ننداختن کشک از TG استفاده کردم اول خوب جواب داد ولی وقتی محصول و به بازار دادم روی محصول سفت بودولی از وسط اب انداخته بود و شل بود علت ان چیست؟

    در مورد استفاده از آنزیم ترانس گلوتامیناز در کشک

    رعایت چند مورد واجب است آنزیم ترانس گلوتامیناز به محض اضافه شدن به ماده غذایی با پروتوئین ها باند می شود وشبکه محکمی را تشکیل می دهد لذا کاملا مخلوط شدن آن با تمام مواد غذایی  در کیفیت نهایی کار بسیار تاثیر گذار است.اگر روی سطح کشک شما سفت شده ولی زیر آن شل است یعنی TG کاملا مخلوط نشده است.

  • سلام ببخشید استفاده همزمان از ناتاماسین و نایزین در آبمویه مشکلی نداره؟

    استفاده همزمان نایسین و ناتامایسین

    در آب میوه یا هر ماده غذایی دیگر نه تنها مشکلی ندارد بلکه لازم هم هست در مباحث قبل توضیح دادم که باکتری ها وقارچ ها در مواد غذایی باهم رقابت دارند وحذف یک گروه به گروه دیگر فرصت رشد می دهد بنابراین استفاده هم زمان از ناتامایسین ونایسین در مواد غذایی خصوصا آب میوه ها که هم مشکل کپک ومخمر را دارند وهم مشکل باکتری های اسید دوست بسیار مفید وکارا است.

  • سلام .خسته نباشین.حداکثردمایی که ناتاماسین میتونه تحمل کنه چه مقدار هست؟

    ناتامایسین  برند ARNOVA  بدلیل استفاده از تکنولوژی ودانش جدید در فرمولاسیون آن بسیار متفاوت بوده وبه دما مقاوم است ومی تواند دمای 100 درجه را به مدت 5 دقیقه تحمل کند پس  از آن ازبین نمی رود فقط کارایی آن کمی کم می شود  اگرضد کپک با مقاومت دمایی بالا مد نظر است KMK 2000 را پیشنهاد می دهم که حتی در دمای 98 درجه به مدت 2 ساعت باز هم پایدار است وخواص ضد وکپک ومخمر آن با همان قدرت باقی است.

  • با سلام وخسته نباشید آیا برای مرباهای خانگی هم از ناتامایسین میتوان استفاده کرد؟

    برای جلوگیری از کپک زدن مرباهای خانگی 2 راه حل دارید:
    1- مربا که آماده شد به صورت داغ در ظرف پرکنید درب ظرف را بسته وظرف را وارونه کنید تا هوای بالای ظرف استریل شود بعد از 1 ساعت ظزف ها را به حالت اول برگردانید.
    2- از ضدکپک ناتامایسین  در لحظه آخر وقبل از اینکه داخل ظرف بریزید استفاده نمایید وهمان کار مرحله 1 را تکرارکنید.

  • با عرض سلام و خسته نباشید. برای نون حجم شده میشه از ناتاماسین استفاده کرد؟

    می توان از ناتامایسین برای جلوگیری از کپک زدن نون حجیم استفاده نمود البته توصیه می شود در زمانی که از فر بیرون می آید روی سطح آن اسپری شود.

  • آیا برای ماندگاری بیشتر فراورده های گوشتی منجمد از ناتامایسین میشه استفاده کرد؟دوز مصرف در غذاهای منجمد به چه صورت است؟و ماندگاری محصول چقد افزایش میابد؟

    برای کاهش توتال کانت فراورده های گوشتی که به صورت گرم یا منجمد عرضه می شود می توان از ترکیب  KMK 2000 که ضد کپک ومخمر است و EK 831 که ضد باکتری است استفاده نمود جهت کسب اطلاعات کامل تر کلینک نماید.

ارسال سوال

  • گروه سوال :
  • نام و نام خانوادگی :
  • پست الکترونیکی :
  • سوال شما :
  • کد امنیتی