پرسش و پاسخ

  • چرا اسید لاکتیک به شیربرای تولید ماست اضافه می کنیم؟

    اسید لاکتیک در ماست نقش کلیدی دارد وافزودن استارتر کالچر باعث تخمیر لاکتوز (قند شیر) وتبدیل آن به اسید لاکتیک می گردد واین اسید طعم مطبوعی به محصول می دهد.
    کاهش پی اچ به حدود4.6 یا کمتر منجر به لخته شدن کازئین در فرایند تخمیر شیر می شود که این امر بافت عالی واحساس دهانی ویژه ای به محصول می دهد. تولید ماست از طریق تخمیر یک فرایند ویژه است ودر این حال اسید لاکتیک یک گزینه مناسب که هیچ اثر منفی بر شیر اسیدی شده ندارد وحتی افزودن اسید لاکتیک به شیر قبل از زمان تخمیر تاثیر قابل ملاحظه ای در کاهش زمان گرم خانه گذاری دارد.

  • برای ماندگاری غذای آماده چه کنیم/ چه کنیم تا برنج کنسروی خراب نشوند؟

    زمانی که برنج پخته می شود بافت آن بیشتر در معرض تخریب قرار می گیرد و ارگانیسم های فساد زا مانند باکتری های گرم مثبت (B.cereus) کپک ها (مثلا P.roquerfotii) و باکتری های گرم منفی (مثلاlundensis P.) به وفور یافت می شوند.
    پس میتواند درافزایش ماندگاری محصولات پخته انواع غذاهای آماده کنسروی نظیر برنج های کنسرو شده،خورشت ها و غیره تاثیر به سزایی داشته باشد.

    کاربرد: انواع پنیر, خامه , کره ومارگارین ,روغن های خوراکی , انواع غذاهای آماده وسالاد ها وهمچنین سس سالاد , انواع غذاهای کنسروی , کتلت ,فلافل وفراورده های گوشتی خام وفراوری شده که می تواند جایگزین نیترات ونیتریت شود.




    ایپولی لایزین . جایگزین نیترات و نیتریت , نگهدارنده . افزایش ماندگاری غذاهای اماده وکنسروها فروش وخرید ایپولی
    مانع فساد وخرابی برنج باکتری باسیلوس. باکتری سووموناس , افزایش ماندگاری کنسرو برنج

  • آیا پنیر بعد از بسته بندی وزنش زیاد می شود؟

    آیا پنیر بعد از بسته بندی وزنش زیاد می شود؟

    بلی در صورتی که در کاپ بسته بندی دارید مثلا برای پنیر لاکتیکی 300 گرمی بهتر است پنیر قرارداده شده در ظرف 240-250 گرم باشد وبعد به ان اب نمک اضافه کنید پس از طی دوره سردخانه حتما افزایش وزن را خواهد داشت.

  • چرا ماست داخل دوغ تکه تکه یا بریده بریده می شود؟

    چرا ماست داخل دوغ تکه تکه یا بریده بریده می شود؟

    1- استفاده از ماستهای آلوده به کپک ومخمر که باعث قلیایی شدن محیط شده وpH را بالا می برد.
    2- اختلاط ماست هایی با pH هایی متفاوت مثلا 3/8 با 4/8 که باعث می شود pH ان حدود 4/6 شود که همان نقطه ایزوالکتریک است ودر این حال پروتوئین ها قدرت جذب اب بالایی رادارند. لازم بزکر است در هنگام اختلاط ماست هایی با pH زیر 4/20 این مشکل را نداریم چرا که همه پروتوئین ها بار مثبت دارند.
    3- هنگام اختلاط ماست با آب اگر ماست خوب سرد نشود وداغ باشد.
    4- ضربات مکانیکی ناشی از همزدن طولانی مدت ماست داخل مخزن
    5- سختی بالای اب مصرفی که سبب کشش سطحی در ماست شده ومواد را به سمت بالای بطری می کشد.
    6- ضربات مکانیکی ناشی از هوای اول خط که وارد محصول می شود وبافت آن را خراب می کند.
    7- آلودگی در زمان تخمیر که سبب طولانی شدن زمان تخمیر می شود ولی چون هدف تولید ماست برای دوغ است این زمان خیلی محسوس نیست.

  • انزیم تی جی چیست ودقیقا چه کاری انجام می دهد؟ / آیا تی جی همان استابلایزر است؟

    انزیم تی جی چیست ودقیقا چه کاری انجام می دهد؟ آیا تی جی همان استابلایزر است؟

    خیر تی جی استابلایزر نیست بلکه نوعی انزیم است که با ایجاد پل یا پیوند های پروتوئینی یک شبکه بسیار قوی وپایدار پروتوئینی ایجاد می کند این شبکه باعث ایجاد قوام وقدرت ژلی ماست می شود ویا به عبارتی باعث ایجاد بافت بسیار محکم وقاشق خوری در ماست می شود.
    به عبارتی تی جی یک واکنش آنزیمی بین کازئین کلوئیدی و لیزین محلول در اب هست که شبکه ای تشکیل می دهد با قدرت جذب اب بالا وحالت حجم دهندگی دارد .

  • ناتامایسین چیست و چه کاربردی دارد؟

    ناتامایسین چیست و چه کاربردی دارد؟


    ناتامایسین یا پیماریسین(E235) یکی از انواع بازدارنده های طبیعی قارچ بسیار قوی در صنعت غذا می باشد که از کشت میکروبی استرپتومایسس ناتالنسیس تحت یک فرآیند کنترل شده تخمیر حاصل می شود.
    فرمول مولکولی ناتامایسین عبارت است از : C33H47NO13
    این ماده به دو صورت مایع و پودری تولید می شود بنابراین یکی از امتیازات استفاده ناتامایسین به جای نگهدارنده های شیمیایی دیگر استفاده از آن به صورت پودری در ترکیب با فرمولاسیون و هم به صورت یک سوسپانسیون مایع مثل مخلوط کردن با آب نمک و اسپری آن بر روی محصول می باشد . از خواص خوب ناتامایسین ها میتوان به دز پایین مصرف این نگهدارنده بیولوژیک اشاره نمود .

    ناتامایسین بعنوان یک نگهدارنده بیولوژیک در بسیاری از فرآورده ها کاربرد فراوانی دارد . رایج ترین کاربرد این ماده به عنوان نگهدارنده در تولید پنیر، ماست ، دوغ و همچنین صنایع گوشتی و سالادهای بسته بندی شده است. ناتامایسین می تواند تقریباً تمام مخمر ها و کپک ها را کنترل نماید این فـرآورده در محصولات مخـتلف صنایع غذایی از جمله انواع فرآورده های لبنی، نوشابه ها، آبمیوه ها، فرآورده های گوشتی، غذاها و پودرهای آماده و غیره مصرف دارد.

  • حلالیت ناتامایسین در محصول چقدر است؟

    حلالیت ناتامایسین در محصول چقدر است؟


    ناتامایسین های سنتی قدرت حلالیت پایین و رسوب گذاری بالایی دارند لذا در صورت استفاده در محصول به دلیل رسوب گذاری سبب پایین آمدن کارآیی می شوند.ناتامایسین های Pure Natamycin خالص کمپانی ما با تکنولوژی ساخته شده اند که حداکثر حلالیت را در محصولات از خود باقی می گذارند.

  • آیا امکان ته نشینی نایسین وناتامایسین در آب میوه ها خصوصا نوع اسیدی هست؟

    آیا امکان ته نشینی نایسین وناتامایسین در آب میوه ها خصوصا نوع اسیدی هست؟


    دوست عزیز ذرات نایزین آنقدر کوچک هستند ودوز مصرف آن در محصول نهایی انقدر کم است که امکان ته نشینی ندارد .
    هم چنین با چشم قابل رویت نیست در صورت رویت ته نشینی در اب میوه ها علت را در ترکیبات پودری دیگر که در محصول اضافه می شوند ویا در پایه مواد اولیه هستند بیابید.

    حتی می توانید در ابتدا مقداری از نایسین وناتامایسین را در بخش کمی از آب میوه حل نمایید وسپس به مخزن اصلی اضافه کنید.
    حهت کسب اطلاعات بیشتر با کارشناسان فنی شرکت دایان ارمان پویا تماس بگیرید.

ارسال سوال

  • گروه سوال :
  • نام و نام خانوادگی :
  • پست الکترونیکی :
  • سوال شما :
  • کد امنیتی