فرآورده های لبنی



  • سلام وقتتون بخیرواحد لبنی هستم میخواستم میتونیم به ماستمون نگهدارنده بزنیم؟ماست ما دو تا مشکل داره 1_آب میندازه 2_بعد چند روز دیگه شیرین نیست مزش به ترشی میزنهممنون میشم راهنمایی کنید

     برای جلوگیری از آب انداختن ماست بهتری گزینه استفاده از آنزیم ترانس گلوتامیناز  هست که سبب ایجاد بافت محکم قالبی وکاهش آب اندازی می شود.
    ترش شدن ماست دلایل مختلفی دارد می تواند ناشی از بالا بودن دمای گرم خانه باشد ویا ناشی از نوع مایه ماست یا همان استارتر کالچر که در این شرایط پیشنهاد می شود نوع مایه ماست یا استارتر را عوض نمایید ودمای گرم خانه را در محدوده 42 تا45 درجه ثابت نگهدارید. چنانچه مشکل برطرف نشد ترش شدن می تواند ناشی از فعالیت مخمر های محیطی در ماست باشد که تنها راه رفع ترش شدن استفاده از ناتامایسین در ماست  است که مانع از فعالیت مخمر ها می شود.

  • سلام خسته نباشین ما واحد لبنی هستیم دوغ ما بعد از یک هفته باد میکنه و ترش میشه محصولی دارین که ما بتونیم استفاده کنیم؟

     دلیل ترش شدن دوغ  فعالیت مخمر ها وکپک هاهستند که سبب تغییرات نامطلوب طعم ورایحه در دوغ می شوند لذات بهترین گزینه استفاده از ضدکپک ناتامایسین و نگهدارنده نایسین در دوغ می باشد .

  • سلام خسته نباشین در مورد نگهدارنده ها ، برای خامه قنادی چه پیشنهادی دارید ؟جز ناتاماسین

    برای خامه قنادی شما می توانید جهت افزایش زمان ماندگاری وجلوگیری از خراب شدن خامه قنادی از جایگزین ناتامایسین یعنی نگهدارنده KMK 2000  استفاده نمایید. که توضیحات کامل آن در داخل سایت می باشد.

  • سلام خسته نباشید دوست عزیز من باغ تالار دارم...از شب قبل سالاد رو آماده میکنیم برای فردا که مراسم داریم ولی متاسفانه سالادم خراب میشه(رنگش عوض میشه و پلاسیده میشه)محصولی دارین که ما بتونیم استفاده کنیم؟ممنون میشم راهنماییی کنید؟

    برای افزایش زمان ماندگاری سالادها ومواد غذایی که به مقدار زیاد آماده می شوند مثل انواع سالاد ماکارونی , سالاد الویه, سالاد کاهو و.... پیشنهاد می شود از مخلوط ناتامایسین و نایزین باهم استفاده نمایید برای سالاد های سس دار به سس اضافه کنید وبرای سالاد های کاهو و.... می توان روی سطح آن اسپری نمود ویا اینکه کاهو , کلم و... را در محلول ناتامایسین غوطه ور کرد وسپس سالاد را آماده کنید. بدین ترتیب سالادهای شما ماندگاری بیشتری خواهند داشت ودستخوش تغییرات نامطلوب ناشی از فعالیت مخمر های محیطی نمی شوند.

  • سلامبرای اب ننداختن کشک از TG استفاده کردم اول خوب جواب داد ولی وقتی محصول و به بازار دادم روی محصول سفت بودولی از وسط اب انداخته بود و شل بود علت ان چیست؟

    در مورد استفاده از آنزیم ترانس گلوتامیناز در کشک

    رعایت چند مورد واجب است آنزیم ترانس گلوتامیناز به محض اضافه شدن به ماده غذایی با پروتوئین ها باند می شود وشبکه محکمی را تشکیل می دهد لذا کاملا مخلوط شدن آن با تمام مواد غذایی  در کیفیت نهایی کار بسیار تاثیر گذار است.اگر روی سطح کشک شما سفت شده ولی زیر آن شل است یعنی TG کاملا مخلوط نشده است.

ارسال سوال

  • گروه سوال :
  • نام و نام خانوادگی :
  • پست الکترونیکی :
  • سوال شما :
  • کد امنیتی