پرسش و پاسخ

  • سلام شما شماره استاندارد محصولات روتین لبنی مثل استاندارد شیر, استاندارد ماست , استاندارد پنیر را دارید؟

    شماره استاندارد فرآورده های لبنی:



    🔹245 آزمون مقاومت بسته بندی در برابر ریزش آب 1285
    🔹246 خامه پاستوریزه و خامه فرادما(UHT)
    🔹247 تعیین نسبت درصد وزنی چربی خامه 1189
    🔹248 کره پاستوریزه - ویژگیها و روشهای آزمون 162
    🔹249 کره – تعیین میزان رطوبت (روش مرجع) 1- 8389
    🔹250 نمونه برداری و روشهای آزمون روغنها و چربیها 493
    🔹251 تعیین مقدار چربی روغن کره 1255
    🔹252 کره – تعیین میزان نمک 694 و 8978
    🔹253 اندازه گیری اسیدیته در روغنها و چربیهای خوراکی 4178
    🔹254 اندازه گیری مقدار پراکسید به روش یدومتری 4179
    🔹255 اندازه گیری عدد یدی به روش ویجس در روغنها و چربیها 4888
    🔹256 اندازه گیری عدد یدی به روش هانوس در روغنها و چربیها 4886
    🔹257 آ اندازه گیری سرب در روغنها و چربیها ی خوراکی 4089
    🔹258 کروماتوگرافی استرولهای چربی شیر 1631
    🔹259 اندازه گیری نقطه ذوب به روش لوله موئینه باز 4887
    🔹260 ویژگیهای لفافهای آماده شده با لایه آلومینیوم برای بسته بندی 3115
    🔹261 کاغذ موم دار برای بسته بندی – ویژگیها و روش آزمون 1461
    🔹262 چربی شیر – اندازه گیری ترکیب اسید 8819
    🔹263 چربی شیر – آماده سازی متیل استر اسیده 8818
    🔹264 کره گیاهی (مارگارین)-ویژگیها 143
    🔹265 پنیر تازه - ویژگیها و روشهای آزمون 6629
    🔹266 پنیر–ویژگیهای عمومی 2344
    🔹267 پنیر رسیده در آب نمک_ویژگیها و روشهای آزمون 2344-1
    🔹268 تعیین مقدار کلرور پنیر (روش مرجع) 1809
    🔹269 تعیین مقدار ماده خشک کل (روش مرجع) 1753
    🔹270 تعیین مقدار چربی پنیر و پنیرهای ذوب شده 760
    🔹271 پنیر تازه با چربی گیاهی(پنیر تازه آنالوگ) 12736
    🔹272 پنیر خامه ای-ویژگیها و روشهای آزمون 5881
    🔹273 تعیین مقدار خاکستر پنیرهای ذوب شده 1755
    🔹274 شیرو فرآورده های آن–پنیر موزارلا (پنیر پیتزا)–ویژگیها و روشهای آزمون 4658
    🔹275 شیر و فرآورده های آن – پودر پنیر - ویژگیها 5877
    🔹276 پنیر و فرآورده های آن – پودر آب پنیر 6959
    🔹277 اندازه گیری لاکتوز شیر به روش مرجع 6158
    🔹278 ماست – ویژگیها و روشهای آزمون 695
    🔹279 انواع ماست طعم دار – ویژگیها و روشهای آزمون 4046
    🔹280 ماست – آزمون اندازه گیری اسیدیته کل قابل عیارسنجی به روش پتانسیومتری 5222
    🔹281 ماست پروبیوتیک – ویژگیها و روشهای آزمون 11325
    🔹282 دوغ ساده – ویژگیها و روشهای آن 2453
    🔹283 نوشابه های گازدار – روشهای آزمون شیمیایی 1249
    🔹284 شیرهای تخمیری – نوشیدنی کفیر – ویژگیها و روشهای آزمون 11177
    🔹285 آبمیوه ها - روشهای آزمون 2685
    🔹286 کشک مایع صنعتی- ویژگیها 6127
    🔹287 کشک خشک ویژگیها 1188
    🔹288 ویژگیهای کشک مایع 2452
    🔹289 ویژگیهای کشک بعنوان خوراک دام و طیور 1759

  • فرق محصولات پروبیوتیک با محصولات عادی در چیست؟

    سلام
    پروبیوتیک هامیکروارگانیسم‌های زنده‌ای هستند که تاثیرات مفیدی از جمله بهبود سیستم ایمنی، بهبود جذب کلسیم، سنتز ویتامین‌ها، بهبود تعادل میکروبی روده، کاهش جذب کلسترول و کاهش احتمال به سرطان کولان را دارند. امروزه بررسی‌های زیادی جهت افزودن باکتری‌های پروبیوتیک به محصول لبنی و بررسی تاثیر این باکتری روی سلامت مصرف کننده صورت گرفته است. از جمله مشکلات به کارگیری باکتری پروبیوتیک در محصول لبنی، عدم تحمل بوم‌شناسی محصول، از بین رفتن باکتری پروبیوتیک و هم چنین ایجاد طعم و عطر نامطلوب توسط باکتری است.

    محصولات لبنی، اکوسیستمی پیچیده می‌باشد که از انواع گونه‌ها و سویه‌های باکتری‌های اسید لاکتیک می‌باشد. این تنوع میکروبی جداسازی مستقیم باکتری پروبیوتیک از این محصول را با مشکلاتی مواجه ساخته است. به طوری که اغلب برای بررسی ویژگی‌های پروبیوتیکی باکتری اسید لاکتیک از باکتری ذخیره شده در کلکسیون‌های میکروبی استفاده می‌شود. از طرف دیگر ویژگی‌های پروبیوتیکی باکتری‌های اسید لاکتیک وابسته به سویه می‌باشند و از دست دادن هر سویه می‌تواند منجر به از دست دادن یک باکتری پروبیوتیک با خواص ویژه شود.

    باکتری پروبیوتیک برای رسیدن به روده وایجاد شرایط مطلوب ملزم به عبوراز pH اسیدی معده و تحمل نمک‌های صفراوی روده است. از این رو اولین قدم در انتخاب باکتری پروبیوتیک ارزیابی مقاومت به اسید و صفرا می‌باشد. افزایش تعداد باکتری پروبیوتیک و طول عمر ان در ماست پروبیوتیک یکی از دغدغه هلای تولید کنندگان این نوع ماست‌ها می‌باشد. از طرفی طعم ماست متاثر از تعداد باکتری‌های پروبیوتیک می‌باشد.
    یکی از ویژگی‌های محصولات لبنی فراهم کردن بستر مورد نیاز برای رشد بسیاری از میکروارگانیسم‌ها می‌باشد. از این رو می‌توان با افزودن یک یا چند باکتری مفید به محصول لبنی، ارزش غذایی ان را بالا برد. بخشی از این میکروارگانیسم‌ها که می‌توانند در شیر و ماست رشد پیدا کنند باکتری‌های پروبیوتیک هستند. بنا به تعریف پروبیوتیک عبارت است از میکروارگانیسم‌هایی که در پی مصرف خوراکی باعث بهبود خصوصیات میکروفلور طبیعی دستگاه گوارش میزبان می‌شوند و اثرات مفیدی را بر سلامت مصرف کننده به جای می‌گذارند.
    برای به دست اوردن ماست پروبیوتیک علاوه بر باکتری اغازگر ماست، باید باکتری پروبیوتیک درحین فرایند تخمیر و در محصول نهایی نیز وجود داشته باشد. تیمار حرارتی شیر نیز یکی دیگر از فاکتور‌هایی است که بر رشد میکروازگانیسم‌ها در شیر تاثیر به سزایی دارد. به گونه‌ای که بررسی‌های دقیق‌تر نشان داده است که تنها تفاوت ۱۰-۱۵ درجه سانتی گراد در تیمارحرارتی شیر می‌تواند باعث رشد ویا عدم رشد باکتری‌های اغازگر ماست در فرایند تخمیر می‌شود.
    تخمیر دو مرحله‌ای نیز یکی دیگر از روش‌هایی است که برای تولید و تکثیر باکتری پروبیوتیک در حین فرایند تخمیر شیر به کار می‌رود. روش کار به این صورت می‌باشد که باکتری‌های پروبیوتیک را جداگانه به شیر تلقیح می‌کنند و پس از گذشت زمان یک ی دو ساعت باکتری‌های اغازگر را به ان اضافه می‌کنند. این کار باعث می‌شود که باکتری پروبیوتیک بتواند بهتر با محیط رشد خود هماهنگ شود.

    ماست یک فراورده لبنی است که در سراسر جهان مورد توجه می‌باشد. در چند سال اخیر، با بکارگیری باکتری‌های پروبیوتیک، محصولی به نام ماست پروبیوتیک تولید شده است که به عنوان ماده غذایی سلامتی بخش شناخته شده است. به جهت بقا بهتر و رشد و فعالیت بیشتر باک‌تر ی‌های پروبیوتیک از یک سو و بهبود ویژگی‌های تکنولوژیکی ماست پروبیوتیک از سوی دیگر، ترکیبات پروبیوتیکی به فرمولاسیون ان اضافه می‌شود. ماست یک فراورده شیری است که به وسیله تخمیر لاکتیکی توسط دو باکتری اغازگر ماست، لاکتوباسیلوس دلبروکی و استرپتوکوکوس ترموفیلوس به دست می آید.

    افزایش قابلیت زیستی پروبیوتیک‌ها و تحریک رشد و فعالیت ان‌ها، بهبود احساس دهانی، افزایش تولید اسید چرب با زنجیره کوتاه و بهبود بافت از جمله نتایج به کارگیری پری بیوتیک‌ها در محصولات غذایی است. این ترکیبات هم چنین موجب تنظیم سیستم ایمنی بدن میزبان، کاهش متابولیسم میکروب‌های سمی و بیماری زا روده بزرگ، کاهش سطح کلسترول سرم خون، کاهش ریسک ابتلا به دیابت نیز می‌شود.
    امیدوارم توضیحات توانسته باشد پاسخ شما را بدهد.

  • سلام کاغذ پارچ منت در پنیر چیست؟

    سلام دوست عزیز
    در خصوص کاغذ پارچ منت باید بگم وقتی یک ورق کاغذ با سولفوریک اسید و سپس با آب شسته می شود و بعد از آن با آمونیا خنثی شود سطح کاغذ اصلاح می شود و یک کاغذ از نوع مقاوم به چربی با مقاومت بالا نسبت به آب به دست می آید. این کاغذ پارچمنت نامیده می شود. این نوع از کاغذ برای بسته بندی کره،و در روی پنیر یواف جهت جذب به مرور نمک .بسته بندی مارگارین، روغن، ماهی، گوشت قرمز و گوشت طیور استفاده می شود. امیدوارم توضیحات کامل بوده باشد.

  • سلام چرا به پنبرکلرید کلسیم می زنند؟ ومقدار آن چقدر است؟

    چرا به شیر مورد استفاده در تولید پنیر، کلریدکلسیم اضافه می شود؟



    *اضافه کردن کلرید کلسیم به شیر پنیرسازی یک روند تجاری معمول بوده ومقدار مصرف تقریبا 170 گرم به ازای هر تن شیر می باشد.
    *هدف از افزودن کلرید کلسیم جلوگیری از انعقاد رنتی ضعیف و تشکیل لخته نامناسب می باشد.

    *چه عواملی باعث  ایجاد انعقاد رنتی ضعیف در پنیر می شود:

     

    🔹میزان پروتئین پایین در شیر
    🔹شیر اواخر دوره شیردهی
    🔹پی اچ (pH) بالا
    🔹طولانی شدن مدت ماندگاری شیر در دمای پایین قبل از تهیه پنیر
    🔹میزان سلول سوماتیک بالا (SCC)
    🔹فعالیت آنزیمی بالا
    🔹دمای پاستوریزاسیون بالا
    "برخی از عوامل بالا می تواند منجر به کاهش میزان کلسیم میسلی و یا یونی، افزایش تجزیه و انحلال کازئین از میسل کازئینی به سرم شیر و یا هیدرولیز کازئین توسط پلاسمین و یا پروتئازهای دیگر سلول های سوماتیک به پروتئوزپپتون ها و پپتیدهای محلول دیگر  شود. این پپتیدها در تشکیل ژل (یا همان پنیر) شرکت نکرده و در بافت نهایی پنیر بازیافت نمی شوند. این مشکلات باعث ضررهای اقتصادی برای تولید کننده می شود.
    *با اضافه کردن کلرید کلسیم زمان ژلاتینه شدن رنتی ( یعنی گرفتن پنیر) کاهش و سرعت سفت شدن لخته و سفتی خود لخته افزایش و ویژگی های انعقادی شیر بهبود می یاید. همچنین میزان چربی بازیافت شده به پنیر و راندمان پنیر افزایش می باید.

    امیدوارم پاسخ داده شده مفید بوده باشد.

  • سلام ما تولید فراورده یخی داریم که متاسفانه در کشت های میکروبی E.coli دارد پیشنهاد شما چیست؟

     سلام دوست عزیز
    وجود E.Coli در محصول غذایی به دلیل عدم رعایت موارد بهداشتی در حین فرایند تولید ویا زمان بسته بندی است بهترین راه ابتدا پیدا کردن منبع آلوده کننده است ودر نهایت استفاده از  نگهدارنده AK 830  که قوی ترین  نگهدارنده ونابود کننده کلی فورم, اشرشیا , استاف اورئوس وسالمونلا است برای کسب اطلاعات بیشتر لطفا به توضیحات مربوط به  830  مراجعه مراجعه نمایید.

  • سلام آیا از ناتامایسین می توان در نوشیدنی حاوی تخم شربتی استفاده کرد چون گازدار می شود؟

     سلام
    بله  در نوشیدنی حاوی تخم شربتی مخمر ها می توانند سبب گازدار شدن نوشیدنی شوند .
    لطفا ابتدا موارد زیر را بررسی نمایید:
    1- تخم شربتی را یا اشعه خورده استفاده نمایید ویا خودتان در محلی که حاوی اسپشعه UV است قراردهید وسپس تحت شرایط بهداشتی به محصول حین فرایند اضافه نمایید.
    2- شرایط بهداشتی خط تولید تا بسته بندی نظیر Cip  حتما باید رعایت شود.
    3- بعد از رعایت تمام موارد مربوط به خط وبسته بندی لطفا شرایط محیطی  را رعایت کنید مثل عدم رفت وآمد در سالن های تولید وباز بودن درب وپنجره ها.
    بعد از رعایت تمام این موارد چنانچه باز هم مشکل داشتید  برای جلوگیری از گاز دار شدن نوشیدنی تخم شربتی می توان از ناتامایسین استفاده نمود دوز مصرف ناتامایسین حدودا 15 الی 20 گرم در تن می باشد.

  • با سلام احتراما جایگزین برای ناتامایسین وجود دارد؟

    بله محصولی به نام جایگزین ناتامایسین KMK 2000 در سایت موجود است
    شما می توانید تمام اطلاعات این محصول را کلیک نمایید.


  • سلام. من کارگاه تولید آبمیوه دارم،میخواستم بدونم برای درست کردن نوشیدنی تخم شربتی چه میزان و از کدام ماده و درکدام مرحله استفاده کنیم تا تخم شربتی ها معلق بماند؟

    سلام دوست عزیز برای معلق نگه داشتن تخم شربتی از استابلایزر استفاده می شود ومیزان آن براساس نوع استابلایزر های مصرفی در فرمولاسیون شما متفاوت است.

ارسال سوال

  • گروه سوال :
  • نام و نام خانوادگی :
  • پست الکترونیکی :
  • سوال شما :
  • کد امنیتی