فرآورده های لبنی

سلام خسته نباشین ما واحد لبنی هستیم دوغ ما بعد از یک هفته باد میکنه و ترش میشه محصولی دارین که ما بتونیم استفاده کنیم؟

 دلیل ترش شدن دوغ  فعالیت مخمر ها وکپک هاهستند که سبب تغییرات نامطلوب طعم ورایحه در دوغ می شوند لذات بهترین گزینه استفاده از ضدکپک ناتامایسین و نگهدارنده نایسین در دوغ می باشد .

سلام خسته نباشین در مورد نگهدارنده ها ، برای خامه قنادی چه پیشنهادی دارید ؟جز ناتاماسین

برای خامه قنادی شما می توانید جهت افزایش زمان ماندگاری وجلوگیری از خراب شدن خامه قنادی از جایگزین ناتامایسیت یعنی نگهدارنده ACOL KM 2010  استفاده نمایید. که توضیحات کامل آن در داخل سایت می باشد.

سلام خسته نباشید دوست عزیز من باغ تالار دارم...از شب قبل سالاد رو آماده میکنیم برای فردا که مراسم داریم ولی متاسفانه سالادم خراب میشه(رنگش عوض میشه و پلاسیده میشه)محصولی دارین که ما بتونیم استفاده کنیم؟ممنون میشم راهنماییی کنید؟

برای افزایش زمان ماندگاری سالادها ومواد غذایی که به مقدار زیاد آماده می شوند مثل انواع سالاد ماکارونی , سالاد الویه, سالاد کاهو و.... پیشنهاد می شود از مخلوط ناتامایسین ونایزین باهم استفاده نمایید برای سالاد های سس دار به سس اضافه کنید وبرای سالاد های کاهو و.... می توان روی سطح آن اسپری نمود ویا اینکه کاهو , کلم و... را در محلول ناتامایسین غوطه ور کرد وسپس سالاد را آماده کنید. بدین ترتیب سالادهای شما ماندگاری بیشتری خواهند داشت ودستخوش تغییرات نامطلوب ناشی از فعالیت مخمر های محیطی نمی شوند.

سلامبرای اب ننداختن کشک از TG استفاده کردم اول خوب جواب داد ولی وقتی محصول و به بازار دادم روی محصول سفت بودولی از وسط اب انداخته بود و شل بود علت ان چیست؟

در مورد استفاده از آنزیم ترانس گلوتامیناز در کشک

رعایت چند مورد واجب است آنزیم ترانس گلوتامیناز به محض اضافه شدن به ماده غذایی با پروتوئین ها باند می شود وشبکه محکمی را تشکیل می دهد لذا کاملا مخلوط شدن آن با تمام مواد غذایی  در کیفیت نهایی کار بسیار تاثیر گذار است.اگر روی سطح کشک شما سفت شده ولی زیر آن شل است یعنی TG کاملا مخلوط نشده است.

سلام .خسته نباشین.حداکثردمایی که ناتاماسین میتونه تحمل کنه چه مقدار هست؟

ناتامایسین  برند ARNOVA  بدلیل استفاده از تکنولوژی ودانش جدید در فرمولاسیون آن بسیار متفاوت بوده وبه دما مقاوم است ومی تواند دمای 100 درجه را به مدت 5 دقیقه تحمل کند پس  از آن ازبین نمی رود فقط کارایی آن کمی کم می شود  اگرضد کپک با مقاومت دمایی بالا مد نظر است ACOL KM 2010 را پیشنهاد می دهم که حتی در دمای 98 درجه به مدت 2 ساعت باز هم پایدار است وخواص ضد وکپک ومخمر آن با همان قدرت باقی است.