فرآورده های لبنی

مقدار دوز مصرفی ناتاماسین در پنیر اولیه و زمان اضافه کردن آن کی میباشد ؟ آیا از نایسین هم میتوان در پنیر اولیه استفاده کرد

اگر پنیر اولیه منظور همان پنیری است که در پخت پنیر پیتزا به عنوان ماده اصلی استفاده می شود بله برای کاهش جمعیت کپک ومخمر می توان از ناتامایسین استفاده نمود ولی مقرون به صرفه نمی باشد پیشنهاد می شود از ضد کپک ومخمر KMK 2000 استفاده نمایید.
نایزین باکتری های گرم مثبت را از بین می برد در حالی که  پنیر اولیه در اکثر موارد آلودگی کلی فرم واشرشیا داردکه از گروه باکتری های گرم منفی هستندو عموماآلودگی پنیراولیه بیشتر از این نوع آلودگی است ونایزین هیچ کارایی در نابودی باکتری های گرم منفی نداردو قویا به شما نگهدارنده اختصاصی AK 830 را پیشنهاد می کنیم. جهت کسب اطلاعات کامل ترکلیک نمایید.

افلاتوکسین در شیر چیست و روش رفع این آلودگی چگونه است

آفلاتوکسین نوعی سم قارچی است که توسط کپک آسپرژیلوس فلاووس تولید می شود  معمولا زمانی که غذای دام مثل کنستانتره وعلوفه در جای نامناسب نگهداری می شود کپک های سیاه رنگ آسپرزیلوس رشد کرده وبعد از مدتی تولید سم می کنند که از طریق شیر گاو می تواند وارد بدن انسان شود. برای کسب اطلاعات کامل تر لینک مقاله راکلیک نمایید.

سلام بنده شغلم تولید و فروش لبنیات محلی هستش. قصد دارم کارمو ارتقاع بدم و بزنم تو کار تولید و پخش لبنیات خصوصا پنیر بصورت عمده. میشه از صفر راهنمایی کنید؟اینکه از کجا شروع کنم!چه موادی نیاز دارم و نحوهء استفاده از اونا!از کجا تهیه کنم!خلاصه از صفر میخاستم بدونم. عضوپیج دایان آرمان پویا هم هستم و قراربود کارشناس باهام تماس بگیره که نگرفته

سلام آقای نصیری لطفا با تلفن های شرکت تماس بگیرید تا کارشناس فنی با شما صحبت کند.02144130192 -02144130346

نایسین برفعالیت باکتریها در پنیر چه تاثیری دارد؟

بسیاری از باکتری های گرم مثبت در پنیر ها سبب نرم شدن بافت , ایجاد طعم تلخ, بافت نرم ونامناسب می شوند که اکثر این باکتری ها دارای اسپور بوده ودر حرارت اولیه پاستوریزاسیون شیر از بین نمی روند ودر مراحل نهایی محصول سبب بروز مشکلات می شود.در این حال با استفاده از نایسین می توان از این تغییرات نامطلوب در پنیر جلوگیری کرد. زیرا نایسین یک آنتی باکتریال اختصاصی است که انحصارا بر روی باکتری های گرم مثبت تاثیر گذار بوده وسبب نابودی کامل آنها می شود.برای کسب اطلاعات کامل تر لطفا  کلیک نمایید.

آنزیم ترنس گلوتامیناز را بجز ماست در چه محصولاتی میتوان استفاده کرد؟

آنزیم ترانس گلوتامیناز آنزیمی است که با اتصال پروتوئین ها به هم سبب ایجاد یک بافت مقاوم وصاف می شود وبر حسب نوع carreir ان کاربردهای متفاوتی دارد به عنوان مثال در ماست سبب کاهش آب اندازی وایجاد بافت خامه ای می شود .آنزیم ترانس گلوتامیناز در پنیرهای سخت ونیمه سخت سبب ایجاد بافت خوب شده وشکنندگی پنیر هنگام برش خوردن را برطرف می کند هم چنین با حفظ آب داخل شبکه پروتئینی که تشکیل داده سبب افزایش راندمان می شود.
آنزیم ترانس گلوتامیناز در فراورده های گوشتی سبب اتصال تکه های گوشتی به یکدیگر شده ویک بافت یکدست واستیک مانند ایجاد می کند.
این آنزیم درفراورده های نانوایی هم قابل استفاده است.