فرآورده های لبنی

سلام خسته نباشید دوست عزیز من باغ تالار دارم...از شب قبل سالاد رو آماده میکنیم برای فردا که مراسم داریم ولی متاسفانه سالادم خراب میشه(رنگش عوض میشه و پلاسیده میشه)محصولی دارین که ما بتونیم استفاده کنیم؟ممنون میشم راهنماییی کنید؟

برای افزایش زمان ماندگاری سالادها ومواد غذایی که به مقدار زیاد آماده می شوند مثل انواع سالاد ماکارونی , سالاد الویه, سالاد کاهو و.... پیشنهاد می شود از مخلوط ناتامایسین و نایزین باهم استفاده نمایید برای سالاد های سس دار به سس اضافه کنید وبرای سالاد های کاهو و.... می توان روی سطح آن اسپری نمود ویا اینکه کاهو , کلم و... را در محلول ناتامایسین غوطه ور کرد وسپس سالاد را آماده کنید. بدین ترتیب سالادهای شما ماندگاری بیشتری خواهند داشت ودستخوش تغییرات نامطلوب ناشی از فعالیت مخمر های محیطی نمی شوند.

سلامبرای اب ننداختن کشک از TG استفاده کردم اول خوب جواب داد ولی وقتی محصول و به بازار دادم روی محصول سفت بودولی از وسط اب انداخته بود و شل بود علت ان چیست؟

در مورد استفاده از آنزیم ترانس گلوتامیناز در کشک

رعایت چند مورد واجب است آنزیم ترانس گلوتامیناز به محض اضافه شدن به ماده غذایی با پروتوئین ها باند می شود وشبکه محکمی را تشکیل می دهد لذا کاملا مخلوط شدن آن با تمام مواد غذایی  در کیفیت نهایی کار بسیار تاثیر گذار است.اگر روی سطح کشک شما سفت شده ولی زیر آن شل است یعنی TG کاملا مخلوط نشده است.

سلام .خسته نباشین.حداکثردمایی که ناتاماسین میتونه تحمل کنه چه مقدار هست؟

ناتامایسین  برند ARNOVA  بدلیل استفاده از تکنولوژی ودانش جدید در فرمولاسیون آن بسیار متفاوت بوده وبه دما مقاوم است ومی تواند دمای 100 درجه را به مدت 5 دقیقه تحمل کند پس  از آن ازبین نمی رود فقط کارایی آن کمی کم می شود  اگرضد کپک با مقاومت دمایی بالا مد نظر است KMK 2000 را پیشنهاد می دهم که حتی در دمای 98 درجه به مدت 2 ساعت باز هم پایدار است وخواص ضد وکپک ومخمر آن با همان قدرت باقی است.

با سلام وخسته نباشید آیا برای مرباهای خانگی هم از ناتامایسین میتوان استفاده کرد؟

برای جلوگیری از کپک زدن مرباهای خانگی 2 راه حل دارید:
1- مربا که آماده شد به صورت داغ در ظرف پرکنید درب ظرف را بسته وظرف را وارونه کنید تا هوای بالای ظرف استریل شود بعد از 1 ساعت ظزف ها را به حالت اول برگردانید.
2- از ضدکپک ناتامایسین  در لحظه آخر وقبل از اینکه داخل ظرف بریزید استفاده نمایید وهمان کار مرحله 1 را تکرارکنید.

چگونه میتوانم اسنارتر پنیر را کشت داده تکثیر کنم و برای مصرف آینده ذخیره کنم؟سپاس

سلام دوست عزیز کشت استارتر کار راحتی نیست ونیاز به امکانات آزمایشگاهی کامل برای کشت صحیح وجلوگیری از تغییرات ژنتیکی استارتر ها دارد اما اگر شما   بخواهید یک بسته استارتر را برای 2 نوبت استفاده نمایید  می توانید آن را به صورت محلول درآورید یعنی مثلا یک بسته استارتر که مناسب 1 تن شیر هست را در 1000 سی سی آب مقطر استریل سرد شده حل نمایید وسپس تناسب ببندید به عنوان مثال 1000 سی سی محلول استارتر شما برای 1 تن شیر هست حال برای مقدار شیر شما 300 کیلو یا .... مشخص می شود که چه مقدار از این محلول استفاده نمایید. سپس در ظرف محلول را کانلا بسته  ودر یخچال نگهداری نمایید  تا 3 روز می توان از آن استفاده کرد .