پرسش و پاسخ

علت سوختگی سطح پنیر پیتزا در فر چیست؟

در صورتی که پنیر اولیه که مراحل تولید آن در بخش مقالات  توضیح داده شد در مرحله پایانی کاملا شسته نشود ذرات اب پنیر باقی مانده در زمان مصرف در فر دچار سوختگی سطحی می شود 
یکی دیگر از دلایل آن بالا بودن pH پنیر اولیه است.

علت سفت و آدامسی شدن پنیر پیتزا تولیدی چیست؟

گاها بعد از تولید پنیر پییتزا احساس می شود که بافت آن سفت است وهنگام جویده شدن مثل آدامس است و راحت هضم نمی شود که جهت رفع این مشکل بهتر است 4 حالت زیر را بررسی نمایید:

1- PH بالا در پنیر اولیه
2- استفاده از شیر خشک
3-  ضربات مکانیکی نامناسب در حین پخت
4- حرارت پایین  

جهت کسب اطلاعات بیشتر از نحوه تولید پنیر از ابتدا تا انتها کلیک کنید.

علت اب انداختن پنیر پیتزا در زمان پخت (داخل فر) چیست؟

 زمانی که پیتزا داخل فر می رود گاها این مشکل پیش می آید که پنیر آب پس می دهد علت آن می تواند میزان بالای رطوبت پنیر و دلیل دیگر پایین بودن pH پنیر می باشد.

ایپولی لایزین تا چه دمایی مقاوم است وکارایی دارد؟

ایپولی لایزین مقامت دمایی بسیار خوبی دارد وتادمای 120 درجه ساتنتی گراد به مدت 40 دقیقه تجزیه نخواهد شد وهمچنین تغییرات پی اچ نیز بر روی ان تاثیری ندارد به همین دلیل برای غذای کنسروی یک نگهدارنده فوق العاده ومناسب است.


ایپولی لایزین . جایگزین نیترات و نیتریت , نگهدارنده . افزایش ماندگاری غذاهای اماده وکنسروها فروش وخرید ایپولی

چرا اسید لاکتیک به شیربرای تولید ماست اضافه می کنیم؟

اسید لاکتیک در ماست نقش کلیدی دارد وافزودن استارتر کالچر باعث تخمیر لاکتوز (قند شیر) وتبدیل آن به اسید لاکتیک می گردد واین اسید طعم مطبوعی به محصول می دهد.
کاهش پی اچ به حدود4.6 یا کمتر منجر به لخته شدن کازئین در فرایند تخمیر شیر می شود که این امر بافت عالی واحساس دهانی ویژه ای به محصول می دهد. تولید ماست از طریق تخمیر یک فرایند ویژه است ودر این حال اسید لاکتیک یک گزینه مناسب که هیچ اثر منفی بر شیر اسیدی شده ندارد وحتی افزودن اسید لاکتیک به شیر قبل از زمان تخمیر تاثیر قابل ملاحظه ای در کاهش زمان گرم خانه گذاری دارد.

برای ماندگاری غذای آماده چه کنیم/ چه کنیم تا برنج کنسروی خراب نشوند؟

زمانی که برنج پخته می شود بافت آن بیشتر در معرض تخریب قرار می گیرد و ارگانیسم های فساد زا مانند باکتری های گرم مثبت (B.cereus) کپک ها (مثلا P.roquerfotii) و باکتری های گرم منفی (مثلاlundensis P.) به وفور یافت می شوند.
پس میتواند درافزایش ماندگاری محصولات پخته انواع غذاهای آماده کنسروی نظیر برنج های کنسرو شده،خورشت ها و غیره تاثیر به سزایی داشته باشد.

کاربرد: انواع پنیر, خامه , کره ومارگارین ,روغن های خوراکی , انواع غذاهای آماده وسالاد ها وهمچنین سس سالاد , انواع غذاهای کنسروی , کتلت ,فلافل وفراورده های گوشتی خام وفراوری شده که می تواند جایگزین نیترات ونیتریت شود.




ایپولی لایزین . جایگزین نیترات و نیتریت , نگهدارنده . افزایش ماندگاری غذاهای اماده وکنسروها فروش وخرید ایپولی
مانع فساد وخرابی برنج باکتری باسیلوس. باکتری سووموناس , افزایش ماندگاری کنسرو برنج

آیا پنیر بعد از بسته بندی وزنش زیاد می شود؟

آیا پنیر بعد از بسته بندی وزنش زیاد می شود؟

بلی در صورتی که در کاپ بسته بندی دارید مثلا برای پنیر لاکتیکی 300 گرمی بهتر است پنیر قرارداده شده در ظرف 240-250 گرم باشد وبعد به ان اب نمک اضافه کنید پس از طی دوره سردخانه حتما افزایش وزن را خواهد داشت.

چرا ماست داخل دوغ تکه تکه یا بریده بریده می شود؟

چرا ماست داخل دوغ تکه تکه یا بریده بریده می شود؟

1- استفاده از ماستهای آلوده به کپک ومخمر که باعث قلیایی شدن محیط شده وpH را بالا می برد.
2- اختلاط ماست هایی با pH هایی متفاوت مثلا 3/8 با 4/8 که باعث می شود pH ان حدود 4/6 شود که همان نقطه ایزوالکتریک است ودر این حال پروتوئین ها قدرت جذب اب بالایی رادارند. لازم بزکر است در هنگام اختلاط ماست هایی با pH زیر 4/20 این مشکل را نداریم چرا که همه پروتوئین ها بار مثبت دارند.
3- هنگام اختلاط ماست با آب اگر ماست خوب سرد نشود وداغ باشد.
4- ضربات مکانیکی ناشی از همزدن طولانی مدت ماست داخل مخزن
5- سختی بالای اب مصرفی که سبب کشش سطحی در ماست شده ومواد را به سمت بالای بطری می کشد.
6- ضربات مکانیکی ناشی از هوای اول خط که وارد محصول می شود وبافت آن را خراب می کند.
7- آلودگی در زمان تخمیر که سبب طولانی شدن زمان تخمیر می شود ولی چون هدف تولید ماست برای دوغ است این زمان خیلی محسوس نیست.