فرآورده های لبنی

نحوه عملکرد ناتامایسین در نابودی کپک ها و مخمر ها چگونه است؟

مکانیسم اثر بازدارندگی ناتامایسین وابسته به استرول موجود در غشای سلولی قارچ ها ، مخمر ها و کپک ها است و فقط باکتری هایی که در غشاء خود استرول داشته باشند نسبت به بازدارندگی ناتامایسین پاسخگو می باشند که تعداد این باکتری ها بسیار محدود می باشد.
نقطه هدف ناتامایسین ارگسترول در دیواره سلولی می باشد. ارگسترول یک سد ساختمانی در برابر کپک و مخمر در دیواره سلولی به وجود می آورد که مسئول نقل و انتقال مواد غذایی در درون سلول می باشد و به همین دلیل برای بقای کپک و مخمر مهم می باشد .

کاربرد اسید لاکتیک در ماست چیست؟ / برای پایین اوردن پی اچ ماست نهایی چه باید کرد؟

دوست وهمکار گرامی در ماست های ست پایین نیامدن پی اچ دلایل خاصی دارد که در پاسخ سوالات قبل عنوان شده است وباتوجه به یافت تشکیل شده نمی توان کاری کرد یا اسید لاکتیک اضافه کرد امادر صورتی که تمایل داشته باشید زمان انکوباسیون به طرز محسوسی کاهش یابد می توان اسید لاکتیک را همزمان با اضافه کردن استارتر کالچر به شیر اضافه کرد
اما در صورتی که این ماست برای تولید دوغ باشد وبدلیل مشکلات کیفی نظیر وجود آنتی بیوتیک درشیر وباکتریوفاژ ها که باعث عدم فعالیت کامل استارتر کالچر وپایین نیامدن تا حد مورد نظرمی شودو مشکلاتی را بوجود می آورد در این شرایط استفاده از اسید لاکتیک علاوه بر بهبود طعم طبیعی ماست ودوغ سبب حفظ آن نیز میشود وپی اچ ان رانیز تنظیم می کند

تگ
Pure Natamycin ,natamycin, natamycin 50%
اسید لاکتیک در ماست , کاهش پی اچ, ناتامایسین , ناتامایسین 50% , حلالت , تاثیر گذاری, ضدکپک ومخمر,Ph ماست ,