فرآورده های لبنی



  • سلام واحد لبنی دارم برای ماست و دوغ میتونم بدون هموژن هم از استابلایزرها اسفاده کنم؟به چه صورت هست؟

    استابلایزر دوغ واستابلایزر ماست اکثرا به هموژن نیاز دارند تا فعالیت وعملکردشان کامل شود ولی تکنولوژی استفاده شده در فرایند ساخت ومواد تشکیل دهنده استابلایزر ماست ودوغ Proda 033 ,Proda  YG 055  این امکان را می دهد که شما بدون هموژن همان نتیجه دلخواه را بدست آورید جهت کسب اطلاعات وراهنمایی در مورد نحوه استفاده از استابلایزر با کارشناسان فنی ودایان آرمان پویا تماس بگیرید. 44130192-021 /44130346-021

  • سلامایا تی جی ماست محلی یا سنتی رو به صورت خامه ای یا پاستوریزه میکنه یا نه فقط از اب اندازی جلو گیری میکنه؟ممنون بابت محصولات و مطالب خوبتون

    آنزیم تی جی یا همان ترانس گلوتامیناز با ایجاد پیوند بین پروتوئین های شیر مانع از اب اندازی می شود وهم چنین به خاطر این پیوند محکمی که برقرار می کند بافت بسیار خوب وایده الی به ماست می دهد وظاهر خامه ای در ماست ایجاد می کند بافت کاملا قاشق خور می شود ولی فرایند پاستوریزه کردن کاملا متفاوت است وربطی به کارایی آنزیم تی جی ندارد.

  • سلام خسته نباشیدبرای پنیر لاکتیکی دمای 100 درجه سرکه میزنم ایا از انزیم تی جی برای سفت شدن و جلوگیری از اب اندازی میتونم با توجه به این دما استفاده کنم؟

     استفاده از آنزیم تی جی در پنیر های لاکتیکی به این صورت است که ابتدا باید به شیر اولیه در دمای حدود 37 درجه اضافه شود 20 دقیقه به آن زمان دهیم و در این حین به دمای 47 برسانیم آنزیم تی جی فعالیت خود را انجام داده وشبکه پروتوئین ها را تشکیل می دهد سپس می توان شیر را برای ادامه فرایند به دمای جوش رساند توجه داشته باشید تی جی  یک آنزیم است وبعد از رسیدن به دمای بالا کاملا غیر فعال می شود ولی در آن بازه زمانی اولیه تاثیر خودش را می گذارد.

  • سلام وخسته نباشیددر تبریز تولید لبنیات دارم پنیر زدم ولی تلخ شده علت چیه؟میتونم الان از نایزین برای تلخیش استفاده کنم یا حتما زمان تولید باید نگهدارنده بزنم؟ممنون بابت مقالات خوبتون

     تلخی پنیر دلایل زیادی دارد که به کرات در این سایت توضیح داده شده است ویکی از آنها باکتری های سرماگرایی هستند که سبب تجزیه پروتئین وتولید پپتید های تلخ می شوند بله استفاده از نایزین در شیر اولیه به جلوگیری از تلخی ناشی از فعالیت باکتری ها بسیار کمک  می کند.

  • سلام وقت بخیر ممنون بابت مقالات خوبتون و پاسخگویی سریع به سوالات تفاوت آنزیم ترانس گلوتامیناز با استابلایزر در چی هست؟ ایا استابلایزر نیاز به دستگاه هموژن داره؟

    آنزیم ترانس گلوتامیناز همانطور که از اسمش پیداست نوعی آنزیم است که با برقراری پیوند بین پروتوئین ها سبب افزایش استحکام بافت وکاهش آب اندازی می شود.
    استابلایزر ها ترکیبی از هیدرو کلوئیدها هستند که برای پایدار شدن وتشکیل ژل قوی به هموژن وگاها دمای بالا نیاز دارند.

ارسال سوال

  • گروه سوال :
  • نام و نام خانوادگی :
  • پست الکترونیکی :
  • سوال شما :
  • کد امنیتی