فرآورده های لبنی



  • باسلام و وقت بخیر خدمت شما استادمحترم،بنده میخوام یه کارگاه کوچک تولید دوغ راه اندازی کنم فقط دریه مورد میخواستم کمکم کنید و اونم اینه که برای اینکه دوغ هم گاز دار بشه و هم ماندگاریش زیاد باشه چکار باید بکنم چون اونجور که من تحقیق کردم نگهدارنده ها از تخمیر و گازدار شدن دوغ جلوگیری‌ میکنه،آیا نگهدارنده ای هست که بشه ازش استفاده کرد که مانع گازدارشدن دوغ نشه؟ممنون میشم اگه راهنمائیم کنید

    گاز دار شدن دوغ به سه حالت امکان پذیر است :
    1- با کمک گاز کربنیک درست مثل نوشابه که بعد از آماده شدن دوغ به آن گاز را تزریق می کنند.
    2- دوغ گاز دار طبیعی که با کمک برخی کالچرهای (مایه ماست ) مخمری تولید می شود.
    3- دوغ تولید شده را بعد از بسته بندی در بطری در گرم خانه قرار می دهند به مدت چند ساعت تا در اثر گرمای حاصله  اسید لاکتیک تجزیه وگاز حاصل شود.
    ناتامایسین در دوغ در شرایطی استفاده می شود که محصولات در اثر آلودگی های ثانویه وفعالیت کپک ومخمر های ناخواسته دچار گاز دار شدن ویا باد کردگی وتغییرات طعم می شوند.

    برای اینکه بدانید از چه نگهدارنده ای می توانید استفاده کنید تا دوغ شما گاز دار شود ولی ماندگاری داشته باشد لطفا با کارشناسان ما تماس بگیرید.

  • سلام وقت بخیر خسته نباشید علت آدامسی شدن پنیر پیتزا و بافت نداشتن پنیر بعد از پخت چی میتونه باشه ممنون میشم راهنمایی کنید و چه موادیو توصیه میکنید اضافه کنیم

    دلیل آدامسی شدن وکش نیومدن پنیر پیتزا در سوالات قبل کاملا توضیح داده شده است ممنون می شم پرسش وپاسخ ها را مطالعه نمایید.

  • سلام من از افغانستان این پیام را گذاشتم. ما اینجا تولید ماست دارم اما به شکل سنتی میخواهیم کار مان را انکشاف بدهیم ونمی دانم مواد های نگهدارند ماست و لبنیات ره چقسم تهیه کنم و چه است ؟؟و همچنان ماشین بسته بندی ماست ؟؟اگه لطف کنین معلومات بتین

    سلام لطفا با شماره تماس بگذارید تا کارشناسان ما با شما تماس بگیرند.

  • عرض سلام و وقت بخیر خدمت شما.استفاده از آنزیم تی جی در پنیر لاکتیک، و پنیر محلی تولیدی با مایه پنیر قارچی به چه صورته؟میشه دقیق توضیح بفرمایید.🙏بنده احتمالا از تی جی درست استفاده نکردم

    سلام لطفا یا با کارشناسان ما تماس بگیرید ویا شماره تماس بگذارید تا با شما تماس بگیرم.

  • سلام.من ی مغازه لبنیات سنتی دارم که ماست رو خودم درست میکنم ولی گاهٱ ماستی که درست میکنم کش دار میشه که اصلا جالب نیست.علت این اتفاق چیه و چطور میتونم این اتفاق رو رفع کنم؟ممنون میشم

     در صورتی که از نشاسته یا استابلایزر های حاوی نشاسته در تولید ماست استفاده کنید ماست کش دار می شود.
    اگر جواب شما منفی است حالت دوم مربوظ به مایه ماست ودمای گرم خانه است اگر از ماست های آماده بیرون به عنوان مایه ماست استفاده می کنید لطفا به هیچ عنوان از ماست های همزده به عنوان مایه ماست استفاده نکنید چون مایه ماست این  نوع ماستها حاوی باکتری های هستند که حالت کشسانی ایجاد می کند.
    از ماستهای معمولی به عنوان مایه ماست استفاده کنید ودمای گرم خانه را در حدود42-45 درجه ثابت نگه دارید.

ارسال سوال

  • گروه سوال :
  • نام و نام خانوادگی :
  • پست الکترونیکی :
  • سوال شما :
  • کد امنیتی