فرآورده های لبنی



  • عرض سلام و وقت بخیر خدمت شما.استفاده از آنزیم تی جی در پنیر لاکتیک، و پنیر محلی تولیدی با مایه پنیر قارچی به چه صورته؟میشه دقیق توضیح بفرمایید.🙏بنده احتمالا از تی جی درست استفاده نکردم

    سلام لطفا یا با کارشناسان ما تماس بگیرید ویا شماره تماس بگذارید تا با شما تماس بگیرم.

  • سلام.من ی مغازه لبنیات سنتی دارم که ماست رو خودم درست میکنم ولی گاهٱ ماستی که درست میکنم کش دار میشه که اصلا جالب نیست.علت این اتفاق چیه و چطور میتونم این اتفاق رو رفع کنم؟ممنون میشم

     در صورتی که از نشاسته یا استابلایزر های حاوی نشاسته در تولید ماست استفاده کنید ماست کش دار می شود.
    اگر جواب شما منفی است حالت دوم مربوظ به مایه ماست ودمای گرم خانه است اگر از ماست های آماده بیرون به عنوان مایه ماست استفاده می کنید لطفا به هیچ عنوان از ماست های همزده به عنوان مایه ماست استفاده نکنید چون مایه ماست این  نوع ماستها حاوی باکتری های هستند که حالت کشسانی ایجاد می کند.
    از ماستهای معمولی به عنوان مایه ماست استفاده کنید ودمای گرم خانه را در حدود42-45 درجه ثابت نگه دارید.

  • سلام واحد لبنی دارم برای ماست و دوغ میتونم بدون هموژن هم از استابلایزرها اسفاده کنم؟به چه صورت هست؟

    استابلایزر دوغ واستابلایزر ماست اکثرا به هموژن نیاز دارند تا فعالیت وعملکردشان کامل شود ولی تکنولوژی استفاده شده در فرایند ساخت ومواد تشکیل دهنده استابلایزر ماست ودوغ Proda 033 ,Proda  YG 055  این امکان را می دهد که شما بدون هموژن همان نتیجه دلخواه را بدست آورید جهت کسب اطلاعات وراهنمایی در مورد نحوه استفاده از استابلایزر با کارشناسان فنی ودایان آرمان پویا تماس بگیرید. 44130192-021 /44130346-021

  • سلامایا تی جی ماست محلی یا سنتی رو به صورت خامه ای یا پاستوریزه میکنه یا نه فقط از اب اندازی جلو گیری میکنه؟ممنون بابت محصولات و مطالب خوبتون

    آنزیم تی جی یا همان ترانس گلوتامیناز با ایجاد پیوند بین پروتوئین های شیر مانع از اب اندازی می شود وهم چنین به خاطر این پیوند محکمی که برقرار می کند بافت بسیار خوب وایده الی به ماست می دهد وظاهر خامه ای در ماست ایجاد می کند بافت کاملا قاشق خور می شود ولی فرایند پاستوریزه کردن کاملا متفاوت است وربطی به کارایی آنزیم تی جی ندارد.

  • سلام خسته نباشیدبرای پنیر لاکتیکی دمای 100 درجه سرکه میزنم ایا از انزیم تی جی برای سفت شدن و جلوگیری از اب اندازی میتونم با توجه به این دما استفاده کنم؟

     استفاده از آنزیم تی جی در پنیر های لاکتیکی به این صورت است که ابتدا باید به شیر اولیه در دمای حدود 37 درجه اضافه شود 20 دقیقه به آن زمان دهیم و در این حین به دمای 47 برسانیم آنزیم تی جی فعالیت خود را انجام داده وشبکه پروتوئین ها را تشکیل می دهد سپس می توان شیر را برای ادامه فرایند به دمای جوش رساند توجه داشته باشید تی جی  یک آنزیم است وبعد از رسیدن به دمای بالا کاملا غیر فعال می شود ولی در آن بازه زمانی اولیه تاثیر خودش را می گذارد.

ارسال سوال

  • گروه سوال :
  • نام و نام خانوادگی :
  • پست الکترونیکی :
  • سوال شما :
  • کد امنیتی