با سلام. مقاومت دمایی ناتامایسین چقدر است؟ آیا می توان از آن در مرحله قبل پخت استفاده کرد یا پخت آن باعث بی اثر شدن ناتامایسین می شود؟
سلام دوست عزیز
ناتامایسین می تواند دمای 100 درجه را 5 دقیه تحمل کند وبعد از آن از بین نمی رود فقط کارایی آن در نابودی کپک ومخمر کمتر می شود . سوال اینجاست در فرایند پخت نان حجیم در داخل فر دمای سطحی نان تا حدود 200 الی 250 درجه می باشد ولی مغز نان حدود 130 درست است؟
بنابراین می توان مقدار دوز مصرف ناتامایسین را کمی بیشتراستفاده کرد ویا اگر امکانش هست محلول ناتامایسین را بعد از پخت با فاصله در سطح نان ویا شیرینی اسپری نمود تا دچار کپک زدگی نشود.
* پیشنهاد دیگر اینکه می توانید از جایگزین ناتامایسین یعنی KMK 2000 استفاده کنید که بسیار مقاوم به دما است و دمای بالا هیچ تاثیری در قدرت نگهدارندگی یا ضد کپک ومخمری آن ندارد. برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد این ترکیب کلیک نمایید.