نایسین(نایزین)

نایزین نگهدارنده  ضد باکتری گرم مثبت با منبع گیاهی

نگهدارنده نایزین چیست

 نایسین (نایزین) یک پپتید باکتروسین است که طی تخمیر کنترل شده در محیطی برپایه شیرتولید می گردد و پس از استخراج و خشک کردن به صورت مخلوط با نمک عرضه می شود.

ایا نایسین ,نایزین استاندارد دارد؟

نایسین یا نیسین دارای استاندارد بین المللی کدکس به شماره E234 می باشد که تلفظ آلمانی آن نایزین بوده ویک افزودنی گیاهی و مجاز مواد غذایی محسوب می شود.

نگهدارنده نایزین برکدام باکتری ها تاثیر گذار است؟

 نایزین ضد باکتری گرم مثبت،ضد بادکردگی ، تغییر طعم و بسیار پایدار بوده و دمای نگهداری آن زیر 25درجه سیلیسیوس است.پس از استفاده در ماده غذایی نایزین توسط آنزیم های پروتازی تجزیه شده و به همین علت هیچ انتقال و تجمعی از این ماده در بدن اتفاق نمی افتد و جزء افزودنی ها در فهرست (GRAS) می باشد. کشف نایسین نه تنها با جلوگیری از رشد باکتری های گرم مثبت به ماندگاری بیشتر مواد غذایی کمک کند بلکه این ماده زمان دمای فراوری را هم کاهش داد.

موارداستفاده نگهدارنده نایسین

مورد استفاده نایسین به عنوان نگهدارنده ای طبیعی در آن گروه از مواد غذایی است که پاستوریزه می شوند ولی استرلیزه نمی گردند چرا که پاستوریزاسیون سبب از بین رفتن باکتری های گرم منفی،مخمر ها و باکتری ها می گردد ولی بر روی اسپور باکتری ها تاثیری ندارد. مواد غذایی که طی فرایند های حرارتی قرار می گیرند ، افزودن نایسین می تواند باعث کاهش شدت فرایند حرارتی مورد استفاده شده و خصوصیات حسی و ارزش غذایی را حفاظت نماید.

مزایای اصلی نایسین:


• جلوگیری از رشد باکتری گرم مثبت , پاتوژن ها و گونه های مقاوم به حرارت خصوصا" باکتری های اسپور دار نظیر کلستردیوم اسپورجنس,کلستردیوم بوتریکوم وتیروبوتریکوم
• منشاء گیاهی و مقرون به صرفه
• عدم تاثیر بر رنگ و طعم ماده غذایی
• طبیعی وسازگار با محیط زیست

موارد مصرف نگهدارنده نایسین:


•پنیرهای پروسس,سخت ونیمه سخت و پنیرهای نرم(پنیرسفید،فتا)و پنیرهای خامه ای
• انواع شیرهای طعم دار ,شیرساده و محصولات شیری بازسازی شده – خامه - ریکوتا
• شیرسویا وشیرهای غیرلبنی- دسرهای لبنی – انواع سس سالاد – محصولات نانوایی
• تخم مرغ مایع وپودر- انواع سالادها وغذاهای آماده
• فراورده های گوشتی خام و فرآوری شده
• آب میوه ها ونوشیدنی ها
•انواع نوشیدنی هایی نظیر آیس کافی (ice coffee) وآیس تی ( ice tea)

برای خرید نایسین شرکت دایان ارمان پویا با کارشناسان فروش تماس بگیرید.