آنزیم ترانس گلوتامیناز TG

آنزیم ترانس گلوتامیناز TG چیست؟

آنزیم ترانس گلوتامیناز TG یک استابلایزر یا قوام دهنده نیست .بلکه یک محصول بیولوژیک است که توسط بعضی گونه های باسیلوس ها واسترپتوورتیسیلیوم ساخته می شود.
آنزیم ترانس گلوتامیناز  TG توسط روشهای خاصی این آنزیم جداسازی وبه همراه یک carrier به صورت پودر به بازار عرضه می گردد.این آنزیم طبیعی از طریق ایجاد پیوندهای کووالانسی بین گلوتامین و لیزین خواص عملکردی پروتئین را بهبود می دهد وعملکرد پروتئین را اصلاح می کند.این پیوندها بسیار مقاوم،نامحلول و برگشت ناپذیر هستند .

 آنزیم ترانس گلوتامیناز TG بی ضرر است؟

 آنزیم ترانس گلوتامیناز TG بی ضرر است و به هیچ عنوان اثرجانبی مثل تغییر طعم ,ته نشینی در محصول تاثیر سوء در سلامت مصرف کننده را ندارد.
فرم فعال ترانس گلوتامیناز, آنزیمی است که ترکیبات پروتئینی را در مواد غذایی به یکدیگر متصل می کند این اتصالات که اصطلاحا GL خوانده می شوند.
باعث ایجاد بافت بهتر ومقاوم تر درمواد غذایی در حین فرایند میشود. این اتصال ها بسیار پایدار ودر برابر عواملی مانند تغییرات Ph واثرحرارت ,به طور فوق العاده ای مقاوم هستند.


 آنزیم ترانس گلوتامیناز TG چه کاری انجام می دهد؟

  آنزیم ترانس گلوتامیناز TG باعث استحکام بافت ژلی ماست ، ارتقاء بافت خامه ای و ایجاد رنگ براق، حفظ آب میان بافتی در ماست، کاهش مصرف مواد جامد پودری و استابلایزرها(مقرون به صرفه)، حذف مواد صمغی و ژلاتینی

آنزیم  TG برای چه محصولاتی کاربرد دارد؟

آنزیم  TG (آنزیم ترانس گلوتامیناز) برای سفت شده بافت ماست وممانعت از آب اندازی ماست وایجاد بافت خامه ای در ماست استفاده می شود.
آنزیم تی جی (آنزیم ترانس گلوتامیناز) برای ایجاد بافت برش خوری خوب وممانعت از شکنندگی وخرد شدن بافت پنیر هنگام  برش زدن وافزایش راندمان پنیر استفاده می شود.
آنزیم تی جی (آنزیم ترانس گلوتامیناز) شرکت دایان آرمان در ماستهای همزده جهت بهبود خواص بافتی قابل استفاده است.

جهت سفارش آنزیم ترانس گلوتامینازTG شرکت دایان آرمان پویا با کارشناسان فروش تماس بگیرید.
استفاده از آنزیم ترانس گلوتامیناز در ماست  ست وماست قالبی سبب افزایش استحکام در بافت وکاهش آب اندازی می شود.
استفاده از آنزیم ترانس گلوتامیناز در ماست همزده  وماست چکیده به روش wheyless  علاوه بر قوام بهتر بافت ماست سبب ایجاد ظاهر براق وخامه ای در ماست می شود.
استفاده از آنزیم ترانس گلوتامیناز در پنیر های سنتی وپنیر لاکتیکی علاوه بر افزایش راندمان وزنی باعث می شود در هنگام برش خوردن بافت خرد نشود.

برند آنزیم ترانس گلوتامیناز TG: آنزیم ترانس گلوتامیناز  اصل ترک برند آرنووا Arnova

زمینه های کاربرد