-
اسید لاکتیک خوراکی چه کاربردی در محصولات لبنی دارد؟
دوست عزیز :
فراورده های مشتق شده از شیر معمولا حاوی اسید لاکتیک هستند منتها می توانیدبه منظور کنترل تولید وایجاد یکنواختی در کیفیت محصول نهایی به آن اضافه شود که مزایای اسید لاکتیک در مقایسه با سایر اسید های خوراکی مثل اسید سیتریک به شرح ذیل است:
1- مایع است وحلالیت بالایی دارد
2-طعم اسیدی ملایمی دارد که بسیار شبیه طعم اسیدی محصولات است ومثل اسید سیتریک حالت زننده وغیر طبیعی ندارد. همچنین دارای خواص ضد میکروبی است.
می توانید اسید لاکتیک را برای موارد ذیل استفاده نمایید:
اسیدی کردن پنیر موزارلاو پنیر محلی
اسیدی کردن مستقیم کره
اسیدی کردن شیر جهت تولید فراورده های موردنیاز اسید لاکتیک خوراکی چه کاربردی در محصولات لبنی دارد؟
-
علت کش دار شدن بافت ماست چیست؟
علت کش دار شدن بافت ماست
1- ناشی از آلودگی ثانویه هست
2- علت استفاده از استارتر ویا دمای گرم خانه گذاری نامناسب ( استارتر ماست شامل دو گونه باکتری است استرپتوکوکوس ها ولاکتوباسیلوس ها چنانچه دمای گرم خانه خیلی پایین تر از 43 درجه باشد باکتری مسئول تولید بافت قوی تر عمل کرده وبافت کشسان می شود خص.صا اگر سوش این باکتری قابلیت تولید پلی ساکارید داشته باشد.) البته دوست عزیز توصیه می کنم مقاله مربوط به استارتر کالچر ها را در همین سایت بخش مقالات مطالعه بفرمایید آنجا به طور کامل توضیح داده شده است.
3-استفاده از استابلایزر ها یی نظیر نشاسته
-
اسید لاکتیک چه تاثیری در طعم فراورده های لبنی دارد؟
ازآنجائیکه اسید لاکتید در تمام محصولات لبنی به طور طبیعی وجود دارد. افزودن مجدد آن به عنوان یک عامل تقویت کننده طعم بسیار مناسب است.
-
ناتامایسین تا چه دمایی مقاوم است یا به عبارتی مقاومت حرارتی ناتامایسین چقدر است؟
یا ناتامایسین به دما مقاوم است؟/ ناتامایسین قبل از پاستور یا فرایند حرارتی اضافه شود یا بعد از آن؟
طبق تحقیقات واحد ( R&D ):
چنانچه ناتامایسین در شرایط دمایی خیلی بالایی قراربگیرد پایداری وعملکرد آن منوط به مدت زمان قرارگرفتن در دما می باشد طبق تحقیقات انجام شده در واحد تحقیق وتوسعه این مجموعه نتایج زیر حاصل شده است
ناتامایسین در دمای 100 درجه سانتی گراد به مدت 5 دقیقه پایدار است وکارایی خود را حفظ می کند
چنانچه ناتامایسین در محصولی باشد که دمای 121 درجه سانتی گراد را به مدت 15 دقیقه ببیند به میزان 40% فعالیت آن کاهش می یابد که توصیه شده در ابتدا دوز مصرفی را 40%بیشتر در نظر بگیرند.
-
سلام کاراگینان در چه دمایی تشکیل ژل می دهد؟ ودوز مصرف ان چقدر است؟
با سلام
دوست عزیز شما می توانید پاسخ سوال خورا در بخش محصولات ومشاهده جدول دوز مصرف صمغ ها پیدا کنید.لطفاکلیک کنید.