فرآورده های لبنی

سلام خسته نباشیدیه لبنیاتی کوچک دارم تولیدم کمه مایه ماست و جدا تو سطل ها میریزم میتونم انزیم تی جی و با مایه ماست قاطی کنم ؟چون سخته یه بار مایه بریزم یه بار تی جی تقریبا 300-400 تا سطل هست و ماستم رویه داره شما چه پیشنهادی درید؟

عملکرد آنزیم تی جی در اصل به خاطر اتصالات قوی وسریعی است که با پروتوئین های شیر برقرارمی کند بنابراین اگر در زمان استفاده از آنزیم آن را ابتدا با شیر مخلوط نمایید وسپس به حجم نهایی شیر در تانک آن را بیافزایید انزیم تی جی با همان پروتوئین های شیر اولیه واکنش داده ودر محصول نهایی کارایی قابل ملاحظه ای نخواهد داشت. برای استفاده در ماستی که به عنوان مایه ماست استفاده می شود این حالت 50 /50 است چرا که پروتوئین های شیر در ماست به فرم دناتوره شده هستند وبه احتمال زیاد با تی جی اتصال برقرار نخواهند کرد.

سلامممنون از سایت فوق العادتوندلیلل اینکه تو گرمخانه روی هرقفسه بعضی ماستها میگیرند وخوب سفت میشن وبعضی اصلا نمیگیرند و خیلی شل هستن چیه وبعضا طبقه های پایین تر اصل ماستهای خوبی نمیشن چه دلیلی داره؟؟؟؟؟وراه کار شما برای این مشکل چیه؟؟؟چونکه واقعا با هر دفعه مایه زنی ضرر های زیادی بابت این موضوع میکنم...

یکسان نبودن کیفیت ماست در گرم خانه می تواند به دلایل زیر باشد؟
1- مخلوط نشدن مایه ماست یا همان استارتر کالچر با شیر بطور کامل, بهتر است بعد از افزودن مایه ماست حتما 5 تا 10 دقیقه شیر هم زده شود تا مایه ماست در تمام شیر یکنواخت ویکسان پخش شود.
2- فن داخل گرم خانه نمی تواند گرما را در تمام گرم خانه یکسان بخش کند لذا معمولا کف سرد خانه ودیواره ها سرد تر هستند و زمانی که سطل های ماست در گرم خانه گذاشته می شود  سرمادر این نواحی دمای شیر داخل سطل ها را پایین آورده  ولذا مایه ماست شما نمی تواند در دمای پایین بخوبی فعالیت کند وبافت مناسب را تشکیل دهد.
برای رفع این مشکل پیشنهاد می شود:
1- از یک پنکه در داخل گرم خانه جهت پخش کردن گرما استفاده نمایید
2- قبل از شروع بسته بندی از حدود 1 ساعت قبل گرم خانه را روشن کنید تا بدنه وکف کاملا گرم شود.
3- از آنزیم تی جی یا آنزیم ترانس گلوتامیناز استفاده نمایید این آنزیم یک نوع کمکی برای مایه ماست است که نوسانات دمای گرم خانه در عملکرد آن تاثیری نداشته وبه تشکیل بافت کمک می کند یعنی با استفاده از این آنزیم مشکل شل شدن ونبستن ماست در گرم خانه برای شما حل میشود.

یه تولیدی کوچیک دارم هر دفعه ماستم برای ازمایش میره اخطار میدن بهم حتی مغازه پلمپ هم شده هم کپک هم باکتری کلا همه جوره ماستم مشکل داره از همکارانم هم همین مشکلاتو دارند حتی انگل هم از ماست همکار دیده شده که به زندان هم کشده شدند چطور و از چه طریقی میشه این مشکلاتو بر طرف کرد و یه ماست با کیفیت داشت؟

پیداشدن انگل در ماست 100% به عدم رعایت بهداشت برمی گردد.
1- کارگران وافرادی که در کارگاه تولیدی مشغول هستند باید کارت بهداشت بگیرند واز نظر انگل وسایر موارد کاملا سالم باشند.
2- محیط ولوازم داخل کارگاه باید ابتدا با مواد شوینده وسپس با آب کلر کاملا ضد عفونی شود.
3-در هنگام کار وتا پایان مرحله تولید افراد داخل کارگاه می بایست از ماسک ودستکش استفاده کنند ومرتب دستها ولوازم مصرفی را با مواد ضدعفونی کننده تمییز کنند.
4-بعد از رعایت تمام موارد بهداشتی شما ماستی خواهید داشت که کاملا سالم است وبعد برای افزایش زمان ماندگاری وفاسد نشدن آن می توانید از نگهدارنده ناتامایسین ویا ضد کپک KM2010 استفاده نمایید.

با سلام و احترام ایا برای سر شیر و شیر برنج هم میتوان از نگهدارنده استفاده کرد؟هم مشکل کپک دارم هم اشرشیا شما چه پیشنهادی دارید؟طریقه مصرف هم ممنون میشم توضیح بدین

برای جلوگیری از خراب شدن یا کپک زدن سرشیر وشیربرنج می توانید از نگهدارنده وضد کپک  KMK 2000 استفاده نمایید.
که در مرحله آخر پخت شیر برنج به آن اضافه می کنید ویا بر روی سرشیر اسپری می نمایید.
در صورتی که مشکل اشرشیا کلی دارید از نگهدارنده AK 830 استفاده نمایید برای کسب ازاطلاعات کامل تر کلیک کنید.

سلام و خسته نباشیدتولید زعفران دارم ولی به شدت مشکل کپک دارم از چه نگهدارنده ای میتونم استفاده کنم؟طریقه ی مصرف و دوز مصرف هم ممنون میشم توضیح بدبن.با تشکر از سایت خوبتون

برای جلوگیری از کپک زدن عصاره ومحلول زعفران پیشنهاد می شود از ضد کپک KMK 2000 استفاده نمایید که مانع از کپک زدن زعفران می شود وهیچ تغییری در رنگ وطعم هم ایجاد نمی کند.برای کسب اطلاعات بیشتر کلیک کنید.