-
با سلام خدمت شما بنده یه مشکلی برام پیش اومده که اگر ممکنه راهنماییم کنید،من برای ماندگاری زیاد دوغ نگهدارنده ناتامایسین تهیه کردم که اندازه دوز مصرفی شو هم ده گرم در هر صد کیلو تنطیم کردم،ولی احساس میکنم بعداز بطری کردن هم دوغم گازدار میشه و بطری باد میکنه و هم اینکه ترشی دوغ زیادترتر میشه،ممنون میشم اگه راهنماییم کنین
گازدار شدن دوغ حتی بعد از مصرف نگهدارنده چند دلیل می تواند داشته باشد لطفا با کارشناسان ما تماس بگیرید تا دقیق شما را راهنمایی کنند.
-
سلام خسته نباشیدناتامایسین رو قبل از جوش آمدن شیر باید اضافه کرد...؟یا میشه موقع مایه زنی به ماست مایه اضافه کرد...واسه دوغ چطور...؟
سلام ضد کپک ناتامایسین را بهتره قبل از مایه زنی برای ماست معمولی وانواع ماست استفاده کرد زیرا حرارت بالای یعنی دمایی که شما شیر را در آن 15 دقیقه می جوشانید باعث ضعیف شدن عملکرد ناتامایسین می شود پس بهتریم زمان افزودن قبل از مایه زنی واسپری کردن بر روی سطح ماست بعد از سردخانه گذاری وقبل دربندی می باشد.
ناتامایسین برای دوغ هم می تواند اگر دوغ را حرارت نمی دهید در زمان مخلوط شدن ماست واب ونمک اضافه کنید واگر حرارت می دهید بهد از اینکه کمی سرد شد اضافه کنید.
-
باسلام،من یک پرسشی رو مطرح کرده بودم دوشب پیش ولی متاسفانه جوابی برام داده نشد،ممنون میشم اگر د باره بررسی کنین
سلام پاسخ داده شد.
-
باسلام و وقت بخیر خدمت شما استادمحترم،بنده میخوام یه کارگاه کوچک تولید دوغ راه اندازی کنم فقط دریه مورد میخواستم کمکم کنید و اونم اینه که برای اینکه دوغ هم گاز دار بشه و هم ماندگاریش زیاد باشه چکار باید بکنم چون اونجور که من تحقیق کردم نگهدارنده ها از تخمیر و گازدار شدن دوغ جلوگیری میکنه،آیا نگهدارنده ای هست که بشه ازش استفاده کرد که مانع گازدارشدن دوغ نشه؟ممنون میشم اگه راهنمائیم کنید
گاز دار شدن دوغ به سه حالت امکان پذیر است :
1- با کمک گاز کربنیک درست مثل نوشابه که بعد از آماده شدن دوغ به آن گاز را تزریق می کنند.
2- دوغ گاز دار طبیعی که با کمک برخی کالچرهای (مایه ماست ) مخمری تولید می شود.
3- دوغ تولید شده را بعد از بسته بندی در بطری در گرم خانه قرار می دهند به مدت چند ساعت تا در اثر گرمای حاصله اسید لاکتیک تجزیه وگاز حاصل شود.
ناتامایسین در دوغ در شرایطی استفاده می شود که محصولات در اثر آلودگی های ثانویه وفعالیت کپک ومخمر های ناخواسته دچار گاز دار شدن ویا باد کردگی وتغییرات طعم می شوند.
برای اینکه بدانید از چه نگهدارنده ای می توانید استفاده کنید تا دوغ شما گاز دار شود ولی ماندگاری داشته باشد لطفا با کارشناسان ما تماس بگیرید.
-
سلام وقت بخیر خسته نباشید علت آدامسی شدن پنیر پیتزا و بافت نداشتن پنیر بعد از پخت چی میتونه باشه ممنون میشم راهنمایی کنید و چه موادیو توصیه میکنید اضافه کنیم
دلیل آدامسی شدن وکش نیومدن پنیر پیتزا در سوالات قبل کاملا توضیح داده شده است ممنون می شم پرسش وپاسخ ها را مطالعه نمایید.