فرایند تولید ماست همزده/ whey less
برای تولید ماست همزده ابتدا شیر وخامه داخل مخزن پروسس تا رسیدن به چربی 4-6% با هم مخلوط می شوند( این درصد چربی انتخابی است) سپس به کمک تری بلندرو در دمای 30 درجه شیر خشک بدون چربی (حدود 4%)پودرپروتوئین شیر (mpc 2-5%) واستابلایزر (پیشنهاد می شود ترکیب آلژینات وثعلب)(حدود 4-3%) را به مخلوط شیر وخامه می افزاییم وتا 70 درجه حرارت داده و15-20 دقیقه در این دما می ماند پس از آن جهت نرم شدن بافت تا 55 درجه سرو کرده وبا فشار 120-130 بار هموژن می کنیم وپس از برگشت به مخزن تا دمای 95 درجه به مدت 15 دقیقه سپس تا 42 درجه سرد کرده واستارتر اضافه می کنیم وبعد از 5 دقیقه می گذاریم بی حرکت در تانک بماند پس از رسیدن Ph به حدود4.2-4.3 یا اسیدیته 80 ماست راخنک کرده تا دما به 32 درجه برسد
نکته : همزن را به صورت منقطع در زمانهای کوتاه روشن کنید
بعد از حدود40 دقیقه نمک (0.5%) اضافه می شود وپس از رسیدن دما به 30 درجه ماست همزده نهایی توسط منو پمپ به پرکن منتقل می شود وپس از آن به سردخانه می رود.
آیا می توان از نگهدارنده ناتامایسین و نگهدارنده نایسین در ماست های همزده استفاده کرد؟
بله به منظور افزایش زمان ماندگاری ماست همزده پیشنهاد می شود پس از رعایت موارد بهداشتی در خط تولید وممانعت از عملکرد آلودگی های ثانویه احتمالی از نایسین وناتامایسین در ماست همزده استفاده شود لازم به ذکر است نایسین وناتامایسین می بایست در مرحاه شکسته شدن لخته اضافه شوند.
برای مشاهده جزئیات ناتامایسین شرکت دایان آرمان پویاکلیک کنید
برای مشاهده جزئیات نایسین,نایزین شرکت دایان آرمان پویاکلیک کنید