سیترات

  • سیترات سدیم با فرمول NACHO شناخته می شود گاهی اوقات برای سادگی سیترات سدیم خوانده می شود.سیترات سدیم نمک اسید سیتریک است و طعم کمی شور و کمی ترش دارد به دلیل نمک های سیترات سدیم و کلسیم نمک ترشی نامیده می شود.

  • کـاربــرد:

  • طعم دهنده و نگهدارنده
  • کاربرد در پزشکی (دارو های ضد انعقاد خون)
  • داروسازی
  •  امولسیفایر
  •  ترش کننده

  • سیترات سدیم در پنیر پیتزا:

  • با هدف نگهداری و تبدیل بیشتر محصول با قابلیت ماندگاری بیشتر

  • سیترات سدیم در پنیر پروسس:

  • به عنوان نمک های امولسیون کننده یا همان نمک های ذوب استفاده می شود.

 

  • اهداف استفاده از این نمک ها:
  • 1.حذف کلسیم از سیستم پروتئین
    2.پپتیزه کردن:حل کردن و پراکنده کردن پروتیئن ها
    3.هیدراته کردن ومتورم کردن پروتئین ها
    4.کنترل PH و ثبت آن

زمینه های کاربرد