آنزیم TG .ترانس گلوتامیناز

آنزیم ترانس گلوتامیناز میکروبی

آنزیم تی جی چیست؟

ترانس گلوتامیناز یک استابلایزر یا قوام دهنده نیست بلکه یک محصول بیولوژیک است که توسط بعضی گونه های باسیلوس ها واسترپتوورتیسیلیوم ساخته می شود وتوسط روشهای خاصی این آنزیم جداسازی وبه همراه یک carrier به صورت پودر به بازار عرضه می گردد.این آنزیم طبیعی از طریق ایجاد پیوندهای کووالانسی بین گلوتامین و لیزین خواص عملکردی پروتئین را بهبود می دهد وعملکرد پروتئین را اصلاح می کند.این پیوندها بسیار مقاوم،نامحلول و برگشت ناپذیر هستند .

آیا آنزیم تی جی (TG) بی ضرر است؟

 

وبه هیچ عنوان اثرجانبی مثل تغییر طعم ,ته نشینی در محصول تاثیر سوء در سلامت مصرف کننده را ندارد. فرم فعال ترانس گلوتامیناز, آنزیمی است که ترکیبات پروتئینی را در مواد غذایی به یکدیگر متصل می کند این اتصالات که اصطلاحا GL خوانده می شوند باعث ایجاد بافت بهتر ومقاوم تر درمواد غذایی در حین فرایند میشود. این اتصال ها بسیار پایدار ودر برابر عواملی مانند تغییرات Ph واثرحرارت ,به طور فوق العاده ای مقاوم هستند.


کار آنزیم TG (تی جی ) چیست؟


باعث استحکام بافت ژلی ماست ، ارتقاء بافت خامه ای و ایجاد رنگ براق، حفظ آب میان بافتی در ماست، کاهش مصرف مواد جامد پودری و استابلایزرها(مقرون به صرفه)، حذف مواد صمغی و ژلاتینی

آنزیم TG (تی جی ) برای چه محصولاتی کاربرد دارد؟

آنزیم تی جی (ترانس گلوتامیناز) برای سفت شده بافت ماست وممانعت از آب اندازی ماست وایجاد بافت خامه ای در ماست استفاده می شود.
آنزیم تی جی (ترانس گلوتامیناز) برای ایجاد بافت برش خوری خوب وممانعت از شکنندگی وخرد شدن بافت پنیر هنگام  برش زدن وافزایش راندمان پنیر استفاده می شود.
آنزیم تی جی (ترانس گلوتامیناز) شرکت دایان آرمان در ماستهای همزده جهت بهبود خواص بافتی قابل استفاده است

جهت سفارش انزیم ترانس گلوتامیناز شرکت دایان آرمان پویا با کارشناسان فروش تماس بگیرید

زمینه های کاربرد